Le chef
Velouté de carottes au curcuma frais, coco et gingembre
Guru Curcuma · Soupe · 45 min · Facile
Un velouté orange éclatant, soyeux comme une couverture, où la douceur des carottes rencontre le curcuma frais, le gingembre et le lait de coco. Une cuillère et ton hiver devient tropical.
Ingrédients (6 portions)
- curcuma frais (racine)40 g
- carottes1000 g
- oignons jaunes2 pièce
- gingembre frais20 g
- huile d'olive3 c. à soupe
- eau1,2 l
- lait de coco400 ml
- sel fin au goût
- poivre noir au goût
- jus de citron vert1 c. à soupe
- graines de courge40 g
- coriandre fraîche (facultatif)4 brin
Avant de commencer
- Éplucher et tailler les carottes en rondelles de 1 cm.
- Émincer les oignons.
- Râper le curcuma et le gingembre avec des gants.
- Torréfier les graines de courge à sec 3 minutes et réserver.
Étapes
Chauffer l'huile dans le faitout, ajouter les oignons et suer 5 minutes à feu moyen sans coloration. Ajouter le curcuma et le gingembre râpés et suer 2 minutes.
Astuce : La matière grasse fixe les arômes et la couleur du curcuma : ne pas sauter cette étape.
Ajouter les carottes, saler légèrement et enrober 2 minutes.
Mouiller à hauteur avec l'eau, porter à ébullition puis cuire à frémissement 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement.
Ajouter le lait de coco, porter à nouveau à frémissement puis mixer longuement jusqu'à texture lisse et soyeuse.
Astuce : Pour une texture de restaurant gastronomique, passer au chinois après mixage.
Attention : Mixeur plongeant dans liquide bouillant : immerger la cloche avant de démarrer pour éviter les projections.
Rectifier en sel et poivre, ajouter le jus de citron vert et ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si besoin.
Astuce : Le citron vert réveille la douceur des carottes : l'ajouter juste avant le service.
Servir à 65 °C minimum, parsemé de graines de courge torréfiées et de coriandre.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum pendant le service.
Dressage
Assiette creuse ou bol chaud, velouté orange vif, spirale de lait de coco en surface, graines de courge torréfiées, pluche de coriandre et quelques copeaux de curcuma frais.
Conservation
3 jours entre 0 et 4 °C après refroidissement rapide, en bac filmé et étiqueté. Se congèle 2 mois à -18 °C (texture à retravailler au mixeur).
« Les carottes m'ont confié un secret : avec un peu de curcuma, elles brillent plus fort. Plonge ta cuillère, disciple… et laisse le velouté t'envelopper de douceur. »
— Guru Curcuma