Le chef
Dal tadka de lentilles corail au curcuma frais
Guru Curcuma · Vegetarien · 45 min · Facile
Des lentilles corail fondantes comme un nuage, dorées au curcuma frais et réveillées par un tadka d'épices grésillant. Un plat doudou plein de caractère, à saucer sans modération.
Ingrédients (4 portions)
- curcuma frais (racine)30 g
- lentilles corail250 g
- eau900 ml
- oignon jaune1 pièce
- tomates2 pièce
- ail3 gousse
- gingembre frais15 g
- huile neutre3 c. à soupe
- graines de cumin1 c. à café
- graines de moutarde noire1 c. à café
- piment vert (facultatif)1 pièce
- sel fin au goût
- jus de citron1 c. à soupe
- coriandre fraîche0,5 botte
- riz basmati (facultatif)240 g
Avant de commencer
- Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Râper le curcuma et le gingembre avec des gants, réserver séparément 2/3 et 1/3 du curcuma.
- Ciseler l'oignon, concasser les tomates, hacher l'ail, émincer le piment.
- Ciseler la coriandre.
Étapes
Porter l'eau à ébullition avec les lentilles et les 2/3 du curcuma râpé. Écumer, puis cuire à frémissement 20 minutes en remuant régulièrement.
Astuce : Ne pas saler en début de cuisson : les lentilles restent fermes plus longtemps.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile 6 minutes jusqu'à coloration blonde, ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à compotée.
Verser la base oignon-tomate dans les lentilles, fouetter vivement pour obtenir une texture crémeuse et saler. Ajuster avec un peu d'eau chaude si la texture est trop épaisse.
Astuce : Le dal épaissit en refroidissant : le garder légèrement nappant.
Chauffer le reste d'huile dans une petite poêle. Ajouter les graines de moutarde, puis le cumin dès qu'elles crépitent, puis l'ail, le gingembre, le piment et le reste du curcuma. Faire grésiller 40 secondes sans brûler.
Astuce : Couvrir la poêle quelques secondes : les graines de moutarde sautent.
Attention : Huile très chaude : manipuler hors des zones de passage et verser à distance pour éviter les projections.
Verser le tadka grésillant sur le dal, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre.
Servir bien chaud, à 63 °C minimum, avec le riz basmati.
Attention : Maintien au chaud au bain-marie à 63 °C minimum pendant le service.
Dressage
Bol creux, dal nappant, filet de tadka bien visible en surface avec les graines, coriandre fraîche et quartier de citron ; riz basmati moulé à côté.
Conservation
3 jours entre 0 et 4 °C en bac filmé et étiqueté. Remettre en température à 63 °C minimum en ajoutant un peu d'eau, en une seule fois. Le tadka est idéalement réalisé à la minute.
« Écoute le crépitement des graines, jeune disciple : c'est le dal qui médite. Une cuillère, deux cuillères… et soudain, la paix intérieure a un goût de lentilles dorées. »
— Guru Curcuma