Le chef
Golden latte au curcuma frais
Guru Curcuma · Boisson · 23 min · Facile
Une tasse de soleil liquide : du lait mousseux infusé au curcuma frais, une pointe de gingembre et de cannelle, adouci au miel. Doux, épicé et réconfortant, c'est le câlin doré que tu attendais.
Ingrédients
- curcuma frais (racine)25 g
- lait entier800 ml
- gingembre frais10 g
- bâton de cannelle1 pièce
- gousses de cardamome verte (facultatif)3 pièce
- poivre noir moulu1 pincée
- miel2 c. à soupe
- cannelle moulue (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Brosser et rincer le curcuma et le gingembre sous l'eau froide.
- Enfiler des gants pour manipuler le curcuma (il tache fortement).
- Concasser légèrement les gousses de cardamome.
- Préchauffer les tasses à l'eau chaude.
Étapes
Râper finement le curcuma et le gingembre non épluchés à la microplane, au-dessus d'un bol en inox ou en verre.
Astuce : Garder la peau : elle est fine et concentre les arômes. Éviter les planches en bois et contenants en plastique clair, durablement tachés.
Verser le lait dans la casserole avec le curcuma, le gingembre, la cannelle, la cardamome et le poivre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à 85 °C, sans laisser bouillir.
Astuce : Une ébullition fait tourner le lait au contact du gingembre et donne un goût cuit.
Couvrir hors du feu et laisser infuser 5 minutes.
Passer au chinois étamine en pressant la pulpe avec le dos d'une louche.
Astuce : Pour une base à l'avance, filtrer directement dans un contenant en inox posé sur glace.
Attention : Base préparée à l'avance : refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures, puis stocker entre 0 et 4 °C.
Incorporer le miel, réchauffer si besoin à 65 °C puis émulsionner au mousseur jusqu'à obtenir une mousse fine.
Astuce : Servir entre 60 et 65 °C : au-delà, la mousse retombe et les arômes s'écrasent.
Verser dans les tasses chaudes, couronner de mousse et saupoudrer d'une pincée de cannelle.
Dressage
Tasse en céramique blanche ou verre double paroi, mousse dense en surface, voile de cannelle, éventuellement une fine lamelle de curcuma frais posée sur la soucoupe.
Conservation
Base infusée et filtrée : 48 heures entre 0 et 4 °C en contenant hermétique filmé et étiqueté. Réchauffer une seule fois, à la commande.
Version végétale
Remplacer le lait par une boisson à l'avoine barista ou au lait de coco allégé et le miel par du sirop d'érable.
« Namasté, petit voyageur ! Ferme les yeux, prends une gorgée… voilà, tu viens de boire un rayon de soleil. Le chemin de la sagesse commence par une moustache de mousse dorée. »
— Guru Curcuma