Le chef
Burger bœuf, brie et chutney de groseilles
Groseille · Burger · 70 min · Facile
Un steak juteux, du brie qui coule, de la roquette poivrée et un chutney de groseilles caramélisé qui fait des étincelles. Le burger qui te fait dire « encore une bouchée ! ».
Ingrédients (4 portions)
- groseilles rouges égrappées200 g
- pains burger briochés aux graines de sésame4 pièce
- steaks hachés de bœuf frais (150 g pièce)600 g
- brie en tranches120 g
- oignon rouge150 g
- sucre roux50 g
- vinaigre balsamique3 cl
- huile de tournesol1 c. à soupe
- roquette40 g
- beurre doux pour toaster20 g
- sel fin au goût
- poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Émincer finement l'oignon rouge.
- Laver et essorer la roquette.
- Trancher le brie en tranches de 30 g.
- Ouvrir les pains burger.
- Maintenir les steaks à 2 °C jusqu'à la cuisson.
Étapes
Suer l'oignon rouge dans l'huile 5 min, ajouter le sucre roux et caraméliser légèrement, déglacer au balsamique puis ajouter les groseilles. Cuire 15 min à feu doux jusqu'à consistance nappante, saler légèrement.
Astuce : Le chutney doit tenir sur une cuillère retournée : il ne doit pas détremper le pain.
Débarrasser le chutney en bac inox, refroidir et réserver au froid au moins 15 min.
Attention : Refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h, conserver à 4 °C.
Beurrer légèrement les faces internes des pains et les toaster 1 min sur plancha jusqu'à coloration dorée.
Saler et poivrer les steaks, les saisir sur plancha très chaude 2 à 3 min par face selon la cuisson demandée.
Astuce : Ne pas écraser les steaks à la spatule pour garder leur jus.
Attention : Viande hachée : cuisson à cœur de 70 °C recommandée, obligatoire pour les publics sensibles (enfants, femmes enceintes, personnes âgées). Cuisson saignante uniquement sur demande et avec viande hachée du jour.
Poser une tranche de brie sur chaque steak, couvrir d'une cloche 1 min avec une goutte d'eau pour faire fondre.
Sur la base du pain, poser la roquette, le steak au brie fondu, une généreuse cuillère de chutney de groseilles, puis refermer avec le chapeau.
Astuce : Placer la roquette en bas pour isoler le pain du jus de viande.
Dressage
Servir sur planche ou assiette ardoise, burger piqué d'un pic en bois, accompagné de frites maison ou de salade, avec un petit ramequin de chutney supplémentaire et quelques groseilles fraîches en décor.
Conservation
Chutney : 7 jours à 4 °C en bocal fermé. Steaks hachés crus : à utiliser le jour même. Burger monté : à servir immédiatement.
Version végétale
Remplacer le steak de bœuf par une galette maison de haricots rouges, flocons d'avoine et betterave crue râpée, saisie 4 min par face, et le brie par un fromage végétal fondant pour une version vegan avec pain sans œuf ni lait.
« Le bœuf et le brie faisaient la sieste, alors j'ai débarqué en chutney pour mettre l'ambiance : croque, c'est la fête ! »
— Groseille