Le chef
Limonade pétillante groseille et menthe
Groseille · Boisson · 85 min · Facile
Des bulles, du rose vif, de la menthe fraîche et des groseilles qui dansent avec les glaçons. Une limonade maison qui pique la langue et rafraîchit les journées les plus chaudes, rien que pour toi !
Ingrédients (6 portions)
- groseilles rouges égrappées400 g
- sucre semoule200 g
- eau plate200 ml
- citrons jaunes2 pièce
- eau gazeuse bien froide1 l
- menthe fraîche1 botte
- groseilles en grappes pour le décor60 g
- glaçons300 g
Avant de commencer
- Laver groseilles et menthe à l'eau froide, égoutter.
- Presser les citrons et filtrer le jus.
- Stériliser une bouteille en verre pour le sirop.
- Mettre l'eau gazeuse et les verres au froid.
Étapes
1
Sirop de groseille · 8 min
Porter l'eau et le sucre à frémissement, ajouter les 400 g de groseilles et cuire 5 min à feu doux en écrasant légèrement les fruits.
Astuce : Ne pas cuire trop longtemps pour garder une couleur vive et un goût de fruit frais.
Porter l'eau et le sucre à frémissement, ajouter les 400 g de groseilles et cuire 5 min à feu doux en écrasant légèrement les fruits.
Astuce : Ne pas cuire trop longtemps pour garder une couleur vive et un goût de fruit frais.
2
Filtration · 5 min
Passer au chinois étamine en pressant légèrement, verser le sirop chaud dans la bouteille stérilisée et fermer.
Attention : Embouteiller à chaud dans un contenant stérile, étiqueter et dater.
Passer au chinois étamine en pressant légèrement, verser le sirop chaud dans la bouteille stérilisée et fermer.
Attention : Embouteiller à chaud dans un contenant stérile, étiqueter et dater.
3
Refroidissement · 60 min
Refroidir rapidement le sirop en bain-marie glacé puis réserver 1 h au froid.
Attention : Descendre sous 10 °C en moins de 2 h puis stocker à 4 °C.
Refroidir rapidement le sirop en bain-marie glacé puis réserver 1 h au froid.
Attention : Descendre sous 10 °C en moins de 2 h puis stocker à 4 °C.
4
Infusion de menthe · 2 min
Dans la carafe, piler légèrement une dizaine de feuilles de menthe avec le jus de citron pour libérer les arômes.
Astuce : Piler sans broyer pour éviter l'amertume.
Dans la carafe, piler légèrement une dizaine de feuilles de menthe avec le jus de citron pour libérer les arômes.
Astuce : Piler sans broyer pour éviter l'amertume.
5
Assemblage · 2 min
Ajouter 15 cl de sirop de groseille et les glaçons, verser l'eau gazeuse très froide le long de la paroi, mélanger délicatement une fois.
Astuce : Ajuster la dose de sirop à 2,5 cl par verre de 25 cl selon le goût souhaité.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés avec une pelle dédiée, jamais à la main ni au verre.
Ajouter 15 cl de sirop de groseille et les glaçons, verser l'eau gazeuse très froide le long de la paroi, mélanger délicatement une fois.
Astuce : Ajuster la dose de sirop à 2,5 cl par verre de 25 cl selon le goût souhaité.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés avec une pelle dédiée, jamais à la main ni au verre.
6
Finition · 1 min
Ajouter les grappes de groseilles et quelques brins de menthe dans la carafe ou dans chaque verre, servir immédiatement.
Ajouter les grappes de groseilles et quelques brins de menthe dans la carafe ou dans chaque verre, servir immédiatement.
Dressage
Servir en verre tumbler ou en bocal rempli de glaçons, une grappe de groseilles accrochée au bord du verre, un brin de menthe et une paille réutilisable.
Conservation
Sirop : 3 semaines à 4 °C en bouteille fermée stérilisée. Limonade assemblée : à servir immédiatement, ne pas conserver.
« Des bulles qui chatouillent le nez et moi qui fais des pirouettes entre les glaçons : bois vite, je ne tiens pas en place ! »
— Groseille