Le chef
Taboulé libanais à la grenade
Grenade · Entree_salade · 60 min · Facile
Une montagne de persil frais, de la menthe, une pointe de citron et des perles de grenade qui éclatent sous la dent : c'est le taboulé comme au Liban. Léger et acidulé, il te réveille les papilles dès la première bouchée.
Ingrédients (4 portions)
- Grenade1 pièce
- Persil plat3 botte
- Menthe fraîche1 botte
- Boulgour fin60 g
- Tomates fermes3 pièce
- Oignons nouveaux3 pièce
- Citron jaune (jus)2 pièce
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Mélasse de grenade2 c. à soupe
- Sel fin1 c. à café
- Mélange sept épices libanais (facultatif)1 pincée
- Feuilles de romaine (facultatif)8 feuille
Avant de commencer
- Laver le persil et la menthe, les essorer puis les sécher soigneusement sur papier absorbant.
- Égrainer la grenade en la tapant à l'envers au-dessus d'un bol, retirer les membranes blanches.
- Presser les citrons.
- Laver les tomates et les oignons nouveaux.
Étapes
1
Réhydrater le boulgour · 20 min
Rincer le boulgour fin, l'égoutter puis le mélanger avec le jus d'un citron et une pincée de sel. Laisser gonfler 20 minutes au froid.
Astuce : Le boulgour doit rester discret : dans un vrai taboulé libanais, c'est le persil qui domine.
Rincer le boulgour fin, l'égoutter puis le mélanger avec le jus d'un citron et une pincée de sel. Laisser gonfler 20 minutes au froid.
Astuce : Le boulgour doit rester discret : dans un vrai taboulé libanais, c'est le persil qui domine.
2
Ciseler les herbes · 12 min
Effeuiller le persil et la menthe, regrouper les feuilles en petits paquets serrés et les ciseler finement au couteau bien affûté, sans repasser plusieurs fois.
Astuce : Éviter le robot qui écrase les herbes et les fait noircir.
Attention : Herbes parfaitement lavées et séchées : la terre résiduelle est une source de contamination.
Effeuiller le persil et la menthe, regrouper les feuilles en petits paquets serrés et les ciseler finement au couteau bien affûté, sans repasser plusieurs fois.
Astuce : Éviter le robot qui écrase les herbes et les fait noircir.
Attention : Herbes parfaitement lavées et séchées : la terre résiduelle est une source de contamination.
3
Tailler les légumes · 6 min
Épépiner les tomates et les tailler en brunoise de 5 mm. Émincer finement les oignons nouveaux.
Astuce : Retirer les pépins évite que le taboulé ne rende de l'eau.
Épépiner les tomates et les tailler en brunoise de 5 mm. Émincer finement les oignons nouveaux.
Astuce : Retirer les pépins évite que le taboulé ne rende de l'eau.
4
Préparer l'assaisonnement · 2 min
Fouetter le jus du second citron, la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le sel et le mélange sept épices.
Fouetter le jus du second citron, la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le sel et le mélange sept épices.
5
Assembler · 3 min
Réunir herbes, boulgour, tomates et oignons. Assaisonner, mélanger délicatement, puis ajouter les deux tiers des grains de grenade. Rectifier sel et acidité.
Astuce : Assaisonner au dernier moment pour garder le persil bien vert.
Réunir herbes, boulgour, tomates et oignons. Assaisonner, mélanger délicatement, puis ajouter les deux tiers des grains de grenade. Rectifier sel et acidité.
Astuce : Assaisonner au dernier moment pour garder le persil bien vert.
6
Reposer et finir · 10 min
Laisser reposer 10 minutes au froid à 3 °C, puis parsemer le reste des grains de grenade au moment du service.
Attention : Stocker à 0-3 °C jusqu'au service.
Laisser reposer 10 minutes au froid à 3 °C, puis parsemer le reste des grains de grenade au moment du service.
Attention : Stocker à 0-3 °C jusqu'au service.
Dressage
Dresser en dôme dans une assiette creuse ou sur des feuilles de romaine, parsemer de grains de grenade, napper d'un filet de mélasse et d'huile d'olive.
Conservation
Herbes ciselées non assaisonnées : 24 h à 3 °C sous film. Taboulé assaisonné : à consommer dans la journée.
« Par ma couronne ! Ce taboulé est tellement vert que j'y ai planté mon trône. Prends une fourchette, je t'anoblis chevalier du persil ! »
— Grenade