Le chef
Gaspacho goyave-tomate
Goyave · Soupe · 140 min · Facile
Un gaspacho ultra frais où la tomate bien mûre se marie à la douceur de la goyave, avec une petite pointe de piment. Tu le sirotes glacé et tu as l'impression que l'été ne finira jamais !
Ingrédients (4 portions)
- Goyave fraîche300 g
- Tomates bien mûres500 g
- Concombre150 g
- Poivron rouge100 g
- Oignon rouge30 g
- Ail1 gousse
- Huile d'olive vierge extra50 ml
- Vinaigre de Xérès20 ml
- Sel fin5 g
- Piment d'Espelette1 pincée
- Eau froide100 ml
- Basilic frais4 brin
Avant de commencer
- Laver tous les légumes et fruits.
- Réserver 50 g de goyave et 30 g de concombre pour la brunoise de garniture.
- Dégermer la gousse d'ail.
- Placer les bols de service au froid.
Étapes
1
Tailler les légumes · 6 min
Tailler grossièrement les tomates, le concombre, le poivron épépiné, l'oignon et la goyave parée.
Astuce : Inutile d'éplucher les tomates, le chinois retiendra peaux et pépins.
Attention : Laver fruits et légumes à l'eau potable avant découpe, planche dédiée aux végétaux.
Tailler grossièrement les tomates, le concombre, le poivron épépiné, l'oignon et la goyave parée.
Astuce : Inutile d'éplucher les tomates, le chinois retiendra peaux et pépins.
Attention : Laver fruits et légumes à l'eau potable avant découpe, planche dédiée aux végétaux.
2
Mixer · 3 min
Mixer l'ensemble avec l'ail, le sel, le piment et l'eau pendant 2 minutes à pleine vitesse, puis ajouter l'huile d'olive et le vinaigre en filet, moteur en marche.
Astuce : Ajouter l'huile en fin de mixage crée une émulsion qui rend le gaspacho onctueux.
Mixer l'ensemble avec l'ail, le sel, le piment et l'eau pendant 2 minutes à pleine vitesse, puis ajouter l'huile d'olive et le vinaigre en filet, moteur en marche.
Astuce : Ajouter l'huile en fin de mixage crée une émulsion qui rend le gaspacho onctueux.
3
Passer · 5 min
Passer au chinois en foulant bien pour retirer les graines de goyave, peaux et pépins.
Attention : Vérifier l'absence de graines de goyave, très dures.
Passer au chinois en foulant bien pour retirer les graines de goyave, peaux et pépins.
Attention : Vérifier l'absence de graines de goyave, très dures.
4
Rectifier et refroidir · 120 min
Goûter, rectifier sel, vinaigre et piment, puis réserver au moins 2 heures à 4 °C filmé au contact.
Astuce : Le repos au froid fond les saveurs et adoucit l'ail.
Attention : Conserver le gaspacho à 4 °C maximum dès fabrication.
Goûter, rectifier sel, vinaigre et piment, puis réserver au moins 2 heures à 4 °C filmé au contact.
Astuce : Le repos au froid fond les saveurs et adoucit l'ail.
Attention : Conserver le gaspacho à 4 °C maximum dès fabrication.
5
Préparer la garniture · 5 min
Tailler la goyave et le concombre réservés en brunoise de 3 mm et ciseler le basilic.
Tailler la goyave et le concombre réservés en brunoise de 3 mm et ciseler le basilic.
6
Servir · 2 min
Fouetter légèrement le gaspacho, le verser en bols bien froids et garnir de brunoise, de basilic et d'un filet d'huile d'olive.
Fouetter légèrement le gaspacho, le verser en bols bien froids et garnir de brunoise, de basilic et d'un filet d'huile d'olive.
Dressage
Servir en bol ou en verrine bien froide, brunoise de goyave et de concombre au centre, feuilles de basilic, filet d'huile d'olive et pointe de piment d'Espelette.
Conservation
48 h maximum à 4 °C en bac filmé ou bouteille fermée, étiqueté. Ne pas congeler, l'émulsion se casserait.
« Moi et la tomate, on s'est mis au frais rien que pour toi : santé et fraîcheur ! »
— Goyave