Le chef
Pancakes moelleux et compotée de goyave
Goyave · Petit_dejeuner · 60 min · Facile
Une pile de pancakes tout gonflés, encore tièdes, arrosés d'une compotée de goyave vanillée qui coule sur les côtés. Le genre de petit-déj qui te donne le sourire jusqu'au déjeuner !
Ingrédients (4 portions)
- Goyave fraîche400 g
- Farine de blé T45250 g
- Levure chimique1 sachet
- Sucre en poudre30 g
- Sel fin1 pincée
- Œufs2 pièce
- Lait entier300 ml
- Beurre doux fondu40 g
- Sucre de canne blond40 g
- Jus de citron vert20 ml
- Gousse de vanille (facultatif)1 gousse
- Yaourt grec (facultatif)120 g
Avant de commencer
- Peser les ingrédients secs ensemble.
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Fendre et gratter la gousse de vanille.
- Éplucher les goyaves, retirer le cœur à graines et tailler la chair en dés.
Étapes
Mélanger farine, levure, sucre et sel. Fouetter œufs et lait, verser sur les secs, mélanger sans excès puis incorporer le beurre fondu.
Astuce : Quelques grumeaux sont souhaitables : trop travailler la pâte développe le gluten et rend les pancakes plats.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Attention : Pâte contenant œufs et lait crus : à conserver à 4 °C et à utiliser dans la journée.
Cuire les dés de goyave avec le sucre de canne, le jus de citron vert et la vanille à feu doux 12 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient fondants mais encore en morceaux.
Astuce : Écraser grossièrement un tiers des fruits à la fourchette pour une texture nappante.
Graisser légèrement la poêle chaude, verser des louches de 50 ml de pâte et cuire environ 2 minutes jusqu'à apparition de bulles en surface, retourner et cuire 1 minute.
Astuce : Si les pancakes colorent avant que les bulles n'apparaissent, baisser le feu.
Réserver les pancakes sous un linge propre ou en étuve à 63 °C le temps de terminer la fournée.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum, 1 h maximum.
Empiler 3 pancakes par assiette, napper généreusement de compotée tiède et ajouter une quenelle de yaourt grec.
Dressage
Pile de 3 pancakes au centre de l'assiette, compotée de goyave qui coule sur les côtés, quenelle de yaourt grec, quelques dés de goyave fraîche et un zeste de citron vert.
Conservation
Pâte crue : 24 h à 4 °C. Compotée : 5 jours à 4 °C en boîte fermée. Pancakes cuits : 48 h à 4 °C filmés, à réchauffer à la poêle.
Version végétale
Remplacer les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues hydratées dans 6 cuillères à soupe d'eau, le lait par du lait d'avoine, le beurre par de l'huile de coco et le yaourt grec par un yaourt de coco.
« Debout là-dedans ! Une pile de pancakes et moi en cascade, voilà ton réveil tropical. »
— Goyave