Le chef
Salade tropicale goyave, avocat, feta et cajou
Goyave · Entree_salade · 25 min · Facile
La goyave juteuse rencontre l'avocat crémeux, la feta salée et les cajous croquants sur un lit de roquette. Fraîche, colorée, pleine de peps : ta pause déjeuner vient de prendre des couleurs !
Ingrédients (4 portions)
- Goyave fraîche bien mûre400 g
- Avocat2 pièce
- Roquette100 g
- Feta AOP150 g
- Noix de cajou50 g
- Oignon rouge50 g
- Coriandre fraîche6 brin
- Jus de citron vert40 ml
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Miel15 g
- Piment d'Espelette1 pincée
- Fleur de sel au goût
Avant de commencer
- Laver et essorer la roquette et la coriandre.
- Émincer l'oignon rouge très finement et le plonger 5 minutes dans l'eau glacée.
- Presser les citrons verts.
Étapes
Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant, puis les concasser grossièrement.
Astuce : Les sortir de la poêle dès qu'elles sont blondes : elles continuent de colorer hors du feu.
Attention : Allergène fruits à coque : ustensiles dédiés ou nettoyés pour éviter les contaminations croisées.
Fouetter le jus de citron vert, le miel, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel, puis monter à l'huile d'olive en filet.
Couper les goyaves en quartiers, retirer le cœur à graines à la cuillère et tailler la chair en lamelles de 5 mm.
Astuce : Réserver le cœur à graines pour un jus ou un coulis passé au chinois, rien ne se perd.
Attention : Laver les fruits à l'eau potable avant découpe.
Ouvrir les avocats, les tailler en tranches et les arroser d'un trait de vinaigrette. Émietter la feta en gros morceaux.
Astuce : Tailler l'avocat au dernier moment pour éviter l'oxydation.
Assaisonner la roquette avec la moitié de la vinaigrette, la répartir en assiettes, puis disposer goyave, avocat, feta et oignon rouge égoutté. Napper du reste de vinaigrette, parsemer de cajous et de feuilles de coriandre.
Dressage
Dresser en assiette creuse ou plate : base de roquette, lamelles de goyave et d'avocat alternées en rosace, éclats de feta, cajous dorés et pluche de coriandre, un tour de moulin à poivre.
Conservation
Éléments taillés à conserver séparément à 4 °C, 24 h maximum pour la goyave, vinaigrette 5 jours. Salade assaisonnée à consommer immédiatement.
Version végétale
Remplacer la feta par un tofu lacto-fermenté ou une feta végétale et le miel par du sirop d'agave pour une version entièrement vegan.
« Moi, l'avocat et la feta, on forme le trio le plus frais de la carte ! »
— Goyave