Le chef
Jus de goyave frais au citron vert
Goyave · Boisson · 45 min · Facile
Un verre rose tout doux, frais comme une brise des Antilles, avec un twist de citron vert qui réveille les papilles. Tu le bois glacé et tu pars en vacances sans bouger de ta chaise !
Ingrédients (4 portions)
- Goyave rose fraîche bien mûre500 g
- Eau filtrée froide700 ml
- Sucre de canne blond50 g
- Citron vert2 pièce
- Glaçons200 g
- Menthe fraîche (facultatif)4 brin
Avant de commencer
- Laver soigneusement les goyaves et le citron vert.
- Presser 1,5 citron vert, tailler le reste en rondelles fines.
- Rafraîchir la carafe et les verres.
Étapes
1
Parer les goyaves · 4 min
Retirer le pédoncule et la pointe des goyaves, puis les tailler en quartiers sans les éplucher.
Astuce : La peau apporte parfum et couleur, inutile de la retirer si le fruit est propre.
Attention : Laver les fruits sous eau potable courante avant découpe.
Retirer le pédoncule et la pointe des goyaves, puis les tailler en quartiers sans les éplucher.
Astuce : La peau apporte parfum et couleur, inutile de la retirer si le fruit est propre.
Attention : Laver les fruits sous eau potable courante avant découpe.
2
Mixer · 2 min
Mixer les quartiers avec 300 ml d'eau froide pendant 1 minute à vitesse moyenne.
Astuce : Ne pas mixer trop longtemps à pleine vitesse pour ne pas broyer les graines, ce qui donnerait de l'amertume.
Mixer les quartiers avec 300 ml d'eau froide pendant 1 minute à vitesse moyenne.
Astuce : Ne pas mixer trop longtemps à pleine vitesse pour ne pas broyer les graines, ce qui donnerait de l'amertume.
3
Filtrer · 5 min
Passer la purée au chinois fin en foulant à la louche pour récupérer un maximum de pulpe et retenir toutes les graines.
Attention : Vérifier l'absence de graines, dures et désagréables sous la dent.
Passer la purée au chinois fin en foulant à la louche pour récupérer un maximum de pulpe et retenir toutes les graines.
Attention : Vérifier l'absence de graines, dures et désagréables sous la dent.
4
Assaisonner · 3 min
Ajouter l'eau restante, le sucre de canne et le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre et rectifier selon la maturité des fruits.
Astuce : Dissoudre le sucre dans un peu d'eau tiède au préalable si le jus est très froid.
Ajouter l'eau restante, le sucre de canne et le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre et rectifier selon la maturité des fruits.
Astuce : Dissoudre le sucre dans un peu d'eau tiède au préalable si le jus est très froid.
5
Réfrigérer · 30 min
Couvrir et réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur à 4 °C.
Attention : Conserver le jus à 4 °C maximum dès sa fabrication.
Couvrir et réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur à 4 °C.
Attention : Conserver le jus à 4 °C maximum dès sa fabrication.
6
Servir · 1 min
Remuer, verser sur glaçons et garnir d'une rondelle de citron vert et d'un brin de menthe.
Astuce : Remuer avant chaque service, la pulpe décante naturellement.
Remuer, verser sur glaçons et garnir d'une rondelle de citron vert et d'un brin de menthe.
Astuce : Remuer avant chaque service, la pulpe décante naturellement.
Dressage
Servir dans un grand verre tumbler sur glaçons, rondelle de citron vert sur le bord et brin de menthe, avec une paille réutilisable.
Conservation
24 h maximum au réfrigérateur à 4 °C en carafe fermée et étiquetée. Ne pas congeler le jus assemblé avec glaçons.
« Un verre de moi, et hop, ton coup de chaud devient un coup de cœur tropical ! »
— Goyave