Le chef
Pastelitos de goyave et fromage frais
Goyave · Snack · 62 min · Facile
Un feuilletage doré qui craque sous la dent, puis un cœur fondant de goyave et de fromage frais qui te transporte direct à La Havane. Sucré, crémeux, un brin acidulé : impossible de s'arrêter à un seul !
Ingrédients (6 portions)
- Pâte de goyave (goyabada)300 g
- Pâte feuilletée pur beurre460 g
- Fromage frais type cream cheese200 g
- Œuf (dorure)1 pièce
- Sucre en poudre20 g
- Sucre glace (facultatif)10 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C ventilé.
- Sortir la pâte feuilletée 10 minutes avant utilisation, la garder froide mais souple.
- Chemiser les plaques de papier cuisson.
- Battre l'œuf avec une pincée de sel pour la dorure.
Étapes
Tailler la pâte de goyave en 12 tranches d'environ 25 g et 5 mm d'épaisseur. Lisser le fromage frais à la spatule pour le rendre souple.
Astuce : Passer la lame sous l'eau chaude pour trancher net la pâte de goyave.
Attention : Conserver le fromage frais à 4 °C jusqu'à utilisation.
Abaisser la pâte à 3 mm et détailler 24 carrés de 10 cm de côté. Réserver au froid sur plaque au fur et à mesure.
Astuce : Travailler une abaisse à la fois pour garder un feuilletage froid et bien développé.
Déposer au centre de 12 carrés une tranche de goyave et 15 g de fromage frais. Dorer les bords au pinceau, recouvrir d'un second carré et souder fermement à la fourchette sur 1 cm.
Astuce : Laisser 1,5 cm de marge libre pour une soudure étanche.
Placer les pastelitos 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre de la pâte.
Astuce : Ce repos limite la rétraction et assure un feuilletage régulier.
Dorer la surface sans couler sur les tranches, inciser deux petites cheminées et saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner à 200 °C pendant 20 à 22 minutes jusqu'à coloration dorée profonde et feuilletage bien levé.
Astuce : Retourner les plaques à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Débarrasser sur grille et laisser tiédir au moins 10 minutes avant service.
Attention : La garniture de goyave sort brûlante : risque de brûlure, ne pas servir immédiatement.
Dressage
Servir 2 pastelitos tièdes par personne sur une assiette ou en sachet kraft, légèrement poudrés de sucre glace, avec un café serré.
Conservation
Pastelitos cuits : 24 h à température ambiante sous cloche ou 48 h au réfrigérateur, à repasser 5 min à 180 °C. Crus façonnés : congélation possible 1 mois, cuire sans décongeler en ajoutant 5 min.
Version végétale
Utiliser une pâte feuilletée à la margarine végétale, un fromage frais végétal à base de cajou et une dorure au lait d'avoine sucré.
« Croque, ça fond, ça sourit : moi, je suis le soleil caché dans ton feuilleté ! »
— Goyave