Le chef
Porridge pomme-gingembre, noix et miel
Gigi Gingembre · Petit_dejeuner · 25 min · Facile
Un porridge crémeux où la pomme fondante rencontre le gingembre frais, avec des noix croquantes et un filet de miel. Le petit-déj parfait pour démarrer ta journée en mode champion !
Ingrédients (4 portions)
- Gingembre frais20 g
- Gingembre confit (facultatif)20 g
- Flocons d'avoine160 g
- Lait entier600 ml
- Eau200 ml
- Pommes (type Reine des reinettes)2 pièce
- Beurre doux20 g
- Cassonade30 g
- Cannelle en poudre0,5 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Cerneaux de noix40 g
- Miel2 c. à soupe
Avant de commencer
- Éplucher et râper finement le gingembre frais
- Éplucher les pommes et les tailler en dés de 1 cm
- Concasser grossièrement les noix
- Tailler le gingembre confit en petits dés
Étapes
1
Infuser le lait · 4 min
Porter le lait et l'eau à frémissement avec le gingembre râpé et la pincée de sel.
Porter le lait et l'eau à frémissement avec le gingembre râpé et la pincée de sel.
2
Cuire l'avoine · 10 min
Verser les flocons d'avoine en pluie et cuire 8 à 10 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à texture crémeuse.
Astuce : Remuer souvent pour libérer l'amidon : c'est lui qui donne le crémeux.
Attention : Surveiller le fond de casserole : le lait attache et brûle vite.
Verser les flocons d'avoine en pluie et cuire 8 à 10 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à texture crémeuse.
Astuce : Remuer souvent pour libérer l'amidon : c'est lui qui donne le crémeux.
Attention : Surveiller le fond de casserole : le lait attache et brûle vite.
3
Caraméliser les pommes · 6 min
Pendant ce temps, faire mousser le beurre dans la poêle, ajouter les dés de pomme, la cassonade et la cannelle, et cuire 6 min à feu vif jusqu'à caramélisation.
Pendant ce temps, faire mousser le beurre dans la poêle, ajouter les dés de pomme, la cassonade et la cannelle, et cuire 6 min à feu vif jusqu'à caramélisation.
4
Torréfier les noix · 1 min
Ajouter les noix concassées dans la poêle en fin de cuisson et les torréfier 1 min.
Attention : Allergène fruits à coque : nettoyer les ustensiles après usage.
Ajouter les noix concassées dans la poêle en fin de cuisson et les torréfier 1 min.
Attention : Allergène fruits à coque : nettoyer les ustensiles après usage.
5
Ajuster · 1 min
Ajuster la texture du porridge avec un peu de lait chaud si nécessaire, il doit rester nappant.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum si le porridge est préparé à l'avance.
Ajuster la texture du porridge avec un peu de lait chaud si nécessaire, il doit rester nappant.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum si le porridge est préparé à l'avance.
Dressage
Verser le porridge dans un bol chaud, déposer les pommes caramélisées et les noix au centre, finir avec un filet de miel et quelques dés de gingembre confit.
Conservation
Porridge cuit : 48 h à 4 °C, à détendre au lait lors du réchauffage. Pommes caramélisées : 3 jours à 4 °C.
« Debout, champion ! Un bol de mon porridge et tu es prêt pour ton premier round de la journée. »
— Gigi Gingembre