Le chef
Salade croquante de chou, vinaigrette gingembre-cacahuète
Gigi Gingembre · Entree_salade · 45 min · Facile
Ça croque de partout : chou, carotte, mangue, edamame et cacahuètes, le tout enrobé d'une vinaigrette crémeuse gingembre-cacahuète. Une salade qui te met en forme pour tout l'après-midi !
Ingrédients (4 portions)
- Gingembre frais40 g
- Chou rouge300 g
- Chou chinois200 g
- Carottes200 g
- Edamame écossés surgelés150 g
- Mangue mûre1 pièce
- Cacahuètes non salées60 g
- Beurre de cacahuète60 g
- Sauce soja3 c. à soupe
- Vinaigre de riz3 c. à soupe
- Huile de sésame toasté1 c. à soupe
- Sirop d'érable1 c. à soupe
- Citron vert1 pièce
- Coriandre fraîche6 brin
- Menthe fraîche4 brin
Avant de commencer
- Émincer les choux très finement à la mandoline
- Tailler les carottes en julienne
- Peler la mangue et la tailler en lanières
- Éplucher et râper finement le gingembre
- Effeuiller coriandre et menthe
Étapes
1
Blanchir les edamame · 4 min
Plonger les edamame 3 min dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans l'eau glacée et égoutter.
Astuce : Le choc thermique fixe leur vert éclatant.
Attention : Les edamame (soja) ne se consomment pas crus : respecter le blanchiment.
Plonger les edamame 3 min dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans l'eau glacée et égoutter.
Astuce : Le choc thermique fixe leur vert éclatant.
Attention : Les edamame (soja) ne se consomment pas crus : respecter le blanchiment.
2
Torréfier les cacahuètes · 4 min
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle 3 min en remuant, puis les concasser grossièrement.
Attention : Allergène arachide majeur : utiliser des ustensiles dédiés et nettoyer le poste pour éviter toute contamination croisée.
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle 3 min en remuant, puis les concasser grossièrement.
Attention : Allergène arachide majeur : utiliser des ustensiles dédiés et nettoyer le poste pour éviter toute contamination croisée.
3
Monter la vinaigrette · 5 min
Fouetter le beurre de cacahuète avec le gingembre râpé, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sirop d'érable et le jus de citron vert. Détendre avec 3 à 4 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à texture nappante.
Astuce : Presser le gingembre râpé dans la main au-dessus du bol pour récupérer tout son jus.
Fouetter le beurre de cacahuète avec le gingembre râpé, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sirop d'érable et le jus de citron vert. Détendre avec 3 à 4 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à texture nappante.
Astuce : Presser le gingembre râpé dans la main au-dessus du bol pour récupérer tout son jus.
4
Assembler · 12 min
Mélanger choux, carottes et edamame dans un saladier avec les deux tiers de la vinaigrette. Laisser reposer 10 min pour attendrir légèrement le chou.
Attention : Conserver la salade à 4 °C maximum jusqu'au service.
Mélanger choux, carottes et edamame dans un saladier avec les deux tiers de la vinaigrette. Laisser reposer 10 min pour attendrir légèrement le chou.
Attention : Conserver la salade à 4 °C maximum jusqu'au service.
5
Finir · 2 min
Ajouter la mangue, les herbes fraîches et les cacahuètes au dernier moment pour garder le croquant.
Ajouter la mangue, les herbes fraîches et les cacahuètes au dernier moment pour garder le croquant.
Dressage
Dresser en assiette creuse ou bowl, en dôme aéré, napper du reste de vinaigrette, parsemer de cacahuètes concassées, d'herbes et de quelques filaments de gingembre frais.
Conservation
Légumes taillés : 48 h à 4 °C en bac fermé. Vinaigrette : 5 jours à 4 °C. Assembler la salade au maximum 2 h avant le service.
« Crunch, crunch, uppercut ! Cette salade croque plus fort que mes gants, et ma vinaigrette met tout le monde d'accord. »
— Gigi Gingembre