Le chef
Curry de pois chiches aux épinards et gingembre
Gigi Gingembre · Vegetarien · 55 min · Facile
Un curry généreux où le gingembre mène la danse avec les épices, des pois chiches fondants et des épinards tout frais. Ça réchauffe, ça rassasie, et c'est 100 % végétal !
Ingrédients (4 portions)
- Gingembre frais50 g
- Pois chiches cuits égouttés800 g
- Oignons jaunes2 pièce
- Ail4 gousse
- Tomates concassées400 g
- Lait de coco200 ml
- Pousses d'épinards200 g
- Huile neutre3 c. à soupe
- Garam masala2 c. à café
- Curcuma en poudre1 c. à café
- Cumin en graines1 c. à café
- Sel fin au goût
- Citron jaune0,5 pièce
- Coriandre fraîche6 brin
- Riz basmati300 g
Avant de commencer
- Ciseler finement les oignons
- Râper 40 g de gingembre et l'ail, tailler 10 g de gingembre en fine julienne pour la finition
- Rincer et égoutter les pois chiches
- Laver les épinards
- Rincer le riz basmati
Étapes
1
Torréfier le cumin · 1 min
Chauffer l'huile dans la sauteuse, ajouter les graines de cumin et les laisser grésiller 30 secondes.
Chauffer l'huile dans la sauteuse, ajouter les graines de cumin et les laisser grésiller 30 secondes.
2
Compoter la base · 12 min
Ajouter les oignons et cuire 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient blonds et fondants. Ajouter le gingembre râpé et l'ail, cuire 2 min.
Astuce : Une base bien compotée fait toute la profondeur du curry : ne pas la brusquer.
Ajouter les oignons et cuire 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient blonds et fondants. Ajouter le gingembre râpé et l'ail, cuire 2 min.
Astuce : Une base bien compotée fait toute la profondeur du curry : ne pas la brusquer.
3
Ajouter les épices · 1 min
Ajouter le curcuma et le garam masala, remuer 1 min pour libérer les arômes sans brûler.
Ajouter le curcuma et le garam masala, remuer 1 min pour libérer les arômes sans brûler.
4
Mijoter · 20 min
Verser les tomates concassées, saler, cuire 8 min. Ajouter les pois chiches et le lait de coco, mijoter 12 min à feu doux.
Astuce : Écraser une petite partie des pois chiches pour épaissir naturellement la sauce.
Verser les tomates concassées, saler, cuire 8 min. Ajouter les pois chiches et le lait de coco, mijoter 12 min à feu doux.
Astuce : Écraser une petite partie des pois chiches pour épaissir naturellement la sauce.
5
Cuire le riz · 15 min
Pendant le mijotage, cuire le riz basmati avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 10 min à couvert, puis 5 min de repos.
Attention : Riz cuit : servir rapidement ou refroidir immédiatement, ne pas le laisser tiède.
Pendant le mijotage, cuire le riz basmati avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 10 min à couvert, puis 5 min de repos.
Attention : Riz cuit : servir rapidement ou refroidir immédiatement, ne pas le laisser tiède.
6
Ajouter les épinards · 2 min
Incorporer les épinards hors du feu et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent. Rectifier avec le jus de citron et le sel.
Attention : Maintenir le curry à 63 °C minimum pendant le service.
Incorporer les épinards hors du feu et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent. Rectifier avec le jus de citron et le sel.
Attention : Maintenir le curry à 63 °C minimum pendant le service.
Dressage
Servir en bol creux, curry à côté d'un dôme de riz basmati, garnir de coriandre fraîche, de julienne de gingembre et d'un filet de lait de coco.
Conservation
Refroidir rapidement et conserver 4 jours à 4 °C. Se congèle 3 mois à -18 °C (sans les épinards de préférence).
« Ce curry, c'est mon entraînement préféré : pois chiches en sparring-partners et épinards en coachs verts ! »
— Gigi Gingembre