Le chef
Ginger ale maison au citron vert
Gigi Gingembre · Boisson · 85 min · Facile
Des bulles, du citron vert et un gingembre qui te chatouille la gorge : la limonade de Gigi a du punch ! Fraîche, piquante et maison, elle remplace largement ton soda habituel.
Ingrédients (6 portions)
- Gingembre frais200 g
- Eau500 ml
- Sucre de canne blond200 g
- Citrons verts3 pièce
- Eau gazeuse bien froide1,2 l
- Menthe fraîche (facultatif)6 brin
- Glaçons au goût
Avant de commencer
- Laver le gingembre, le râper grossièrement avec la peau
- Zester un citron vert, presser les trois
- Mettre l'eau gazeuse et les verres au froid
Étapes
1
Préparer la base · 4 min
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète.
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète.
2
Infuser le gingembre · 35 min
Ajouter le gingembre râpé et le zeste de citron vert, cuire 5 min à frémissement, puis couvrir hors du feu et laisser infuser 30 min.
Astuce : Plus l'infusion est longue, plus le sirop est piquant : goûter à 20 min puis à 30 min.
Ajouter le gingembre râpé et le zeste de citron vert, cuire 5 min à frémissement, puis couvrir hors du feu et laisser infuser 30 min.
Astuce : Plus l'infusion est longue, plus le sirop est piquant : goûter à 20 min puis à 30 min.
3
Filtrer · 3 min
Filtrer au chinois étamine en pressant bien la pulpe pour extraire tout le jus de gingembre.
Filtrer au chinois étamine en pressant bien la pulpe pour extraire tout le jus de gingembre.
4
Refroidir et acidifier · 30 min
Ajouter le jus des citrons verts, verser en bouteille stérilisée et refroidir rapidement en cellule ou bain d'eau glacée.
Attention : Refroidir le sirop à moins de 10 °C en moins de 2 h, puis stocker à 4 °C.
Ajouter le jus des citrons verts, verser en bouteille stérilisée et refroidir rapidement en cellule ou bain d'eau glacée.
Attention : Refroidir le sirop à moins de 10 °C en moins de 2 h, puis stocker à 4 °C.
5
Monter la boisson · 1 min
Dans chaque verre rempli de glaçons, verser 6 cl de sirop puis 20 cl d'eau gazeuse froide. Mélanger délicatement à la cuillère de bar.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour préserver les bulles.
Dans chaque verre rempli de glaçons, verser 6 cl de sirop puis 20 cl d'eau gazeuse froide. Mélanger délicatement à la cuillère de bar.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour préserver les bulles.
Dressage
Servir en tumbler givré avec glaçons, une rondelle de citron vert, un brin de menthe et une fine lamelle de gingembre piquée sur le bord.
Conservation
Sirop : 10 jours à 4 °C en bouteille fermée et étiquetée. La boisson montée se sert immédiatement.
« Attention, mes bulles ont des gants de boxe : un uppercut de fraîcheur à chaque gorgée ! »
— Gigi Gingembre