Le chef
Velouté de carotte au gingembre et lait de coco
Gigi Gingembre · Soupe · 50 min · Facile
Un velouté tout orange, tout doux, qui te réchauffe d'un petit coup de gingembre. Le lait de coco l'arrondit, le citron vert le réveille. Une cuillère et tu es dans ton plaid !
Ingrédients (6 portions)
- Gingembre frais50 g
- Carottes1 kg
- Oignon jaune1 pièce
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Bouillon de légumes maison sans céleri1 l
- Lait de coco400 ml
- Citron vert1 pièce
- Sel fin au goût
- Poivre blanc au goût
- Graines de courge torréfiées (facultatif)40 g
- Coriandre fraîche (facultatif)6 brin
Avant de commencer
- Éplucher et tailler les carottes en rondelles de 5 mm
- Émincer l'oignon
- Éplucher le gingembre, en émincer 40 g et en râper 10 g
- Prélever le zeste et presser le jus du citron vert
Étapes
1
Suer · 5 min
Faire suer l'oignon et 40 g de gingembre émincé dans l'huile d'olive à feu moyen, 5 min sans coloration.
Faire suer l'oignon et 40 g de gingembre émincé dans l'huile d'olive à feu moyen, 5 min sans coloration.
2
Ajouter les carottes · 5 min
Ajouter les carottes, saler légèrement et suer encore 5 min en remuant.
Astuce : Saler en début de cuisson aide les carottes à rendre leur eau et concentre le goût.
Ajouter les carottes, saler légèrement et suer encore 5 min en remuant.
Astuce : Saler en début de cuisson aide les carottes à rendre leur eau et concentre le goût.
3
Mouiller et cuire · 20 min
Mouiller avec le bouillon chaud, porter à ébullition puis cuire 20 min à frémissement jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement.
Mouiller avec le bouillon chaud, porter à ébullition puis cuire 20 min à frémissement jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement.
4
Mixer · 5 min
Ajouter 300 ml de lait de coco et les 10 g de gingembre râpé, puis mixer finement jusqu'à texture lisse. Passer au chinois pour un rendu velouté.
Astuce : Le gingembre cru ajouté au mixage apporte une fraîcheur piquante que la cuisson atténue.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : remplir le blender à moitié maximum.
Ajouter 300 ml de lait de coco et les 10 g de gingembre râpé, puis mixer finement jusqu'à texture lisse. Passer au chinois pour un rendu velouté.
Astuce : Le gingembre cru ajouté au mixage apporte une fraîcheur piquante que la cuisson atténue.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : remplir le blender à moitié maximum.
5
Assaisonner · 2 min
Rectifier avec le sel, le poivre blanc, le jus et le zeste de citron vert. Ajuster la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
Attention : Maintenir au chaud à 63 °C minimum pendant le service.
Rectifier avec le sel, le poivre blanc, le jus et le zeste de citron vert. Ajuster la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
Attention : Maintenir au chaud à 63 °C minimum pendant le service.
Dressage
Verser en assiette creuse chaude, tracer une spirale avec le reste de lait de coco, parsemer de graines de courge torréfiées et de pluches de coriandre.
Conservation
Refroidir en cellule et conserver 3 jours à 4 °C. Se congèle 2 mois à -18 °C. Réchauffer à 63 °C minimum.
« Pas besoin de gants pour ce round : je te boxe tout en douceur, version velours et coco ! »
— Gigi Gingembre