Le chef
Houmous à l'ail noir et pois chiches croustillants
Garlique · Entree_salade · 75 min · Facile
Un houmous ultra crémeux boosté à l'ail noir, au goût doux de réglisse et de balsamique, avec des pois chiches croustillants par-dessus. Surprenant, gourmand et parfait à tremper !
Ingrédients
Pour
4
portions
- Ail noir (gousses épluchées)10 gousse
- Ail blanc frais1 gousse
- Pois chiches cuits égouttés500 g
- Tahini (purée de sésame)90 g
- Jus de citron4 c. à soupe
- Eau glacée80 ml
- Huile d'olive vierge extra6 c. à soupe
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Sel fin au goût
- Coriandre fraîche (facultatif)3 brin
- Bâtonnets de carotte et concombre300 g
Avant de commencer
- Égoutter et rincer les pois chiches, en réserver 120 g pour la version croustillante et les sécher soigneusement.
- Éplucher l'ail noir et l'ail blanc.
- Presser les citrons, préparer l'eau glacée.
- Tailler les crudités en bâtonnets et les réserver au froid.
Étapes
1
Rôtir les pois chiches · 25 min
Mélanger les 120 g de pois chiches réservés avec 1 cuillère à soupe d'huile, le paprika et une pincée de sel. Rôtir 25 minutes à 200 °C en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Astuce : Ôter les peaux qui se détachent : les pois chiches croustillent mieux.
Mélanger les 120 g de pois chiches réservés avec 1 cuillère à soupe d'huile, le paprika et une pincée de sel. Rôtir 25 minutes à 200 °C en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Astuce : Ôter les peaux qui se détachent : les pois chiches croustillent mieux.
2
Mixer la base · 2 min
Mixer le tahini et le jus de citron 1 minute jusqu'à obtenir une crème épaisse et claire.
Astuce : Fouetter d'abord tahini et citron donne un houmous plus léger.
Mixer le tahini et le jus de citron 1 minute jusqu'à obtenir une crème épaisse et claire.
Astuce : Fouetter d'abord tahini et citron donne un houmous plus léger.
3
Ajouter l'ail · 1 min
Ajouter l'ail noir, la gousse d'ail blanc, le cumin et le sel, mixer 30 secondes.
Ajouter l'ail noir, la gousse d'ail blanc, le cumin et le sel, mixer 30 secondes.
4
Émulsionner · 5 min
Ajouter les pois chiches restants et mixer 4 à 5 minutes en versant l'eau glacée en filet, puis 3 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à une texture lisse et aérienne.
Astuce : L'eau glacée blanchit et allège le houmous.
Ajouter les pois chiches restants et mixer 4 à 5 minutes en versant l'eau glacée en filet, puis 3 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à une texture lisse et aérienne.
Astuce : L'eau glacée blanchit et allège le houmous.
5
Reposer · 2 min
Rectifier l'assaisonnement, filmer au contact et réserver 30 minutes au froid pour que les saveurs se développent.
Attention : Stocker le houmous à 0-4 °C, étiqueté et daté.
Rectifier l'assaisonnement, filmer au contact et réserver 30 minutes au froid pour que les saveurs se développent.
Attention : Stocker le houmous à 0-4 °C, étiqueté et daté.
6
Dresser · 3 min
Étaler le houmous en creusant un sillon avec le dos d'une cuillère, arroser du reste d'huile, parsemer de pois chiches croustillants, de quelques lamelles d'ail noir et de coriandre.
Étaler le houmous en creusant un sillon avec le dos d'une cuillère, arroser du reste d'huile, parsemer de pois chiches croustillants, de quelques lamelles d'ail noir et de coriandre.
Dressage
Servir en assiette creuse ou bol plat, houmous en spirale, huile d'olive dans les creux, pois chiches croustillants et ail noir émincé, crudités disposées autour.
Conservation
Houmous : 3 jours à 0-4 °C filmé au contact. Pois chiches croustillants : 2 jours en boîte hermétique au sec. Crudités taillées : 24 heures au froid.
« Oui, je suis passé du côté obscur ! Fermenté, tout noir et doux comme un caramel : tu vas adorer ma version rebelle. »
— Garlique