Le chef
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Garlique · Vegetarien · 22 min · Facile
Trois ingrédients, zéro chichi et un max de goût : des spaghetti enrobés d'huile d'olive à l'ail doré et d'une pointe de piment. Le plat de minuit des Italiens, celui qu'on adore à toute heure !
Ingrédients (4 portions)
- Ail blanc (gousses épluchées)8 gousse
- Spaghetti de blé dur400 g
- Huile d'olive vierge extra10 cl
- Piment rouge séché émietté1 c. à café
- Persil plat0,5 botte
- Gros sel (eau de cuisson)40 g
- Chapelure grillée à l'huile d'olive (facultatif)40 g
Avant de commencer
- Porter 4 litres d'eau à ébullition et saler.
- Éplucher et dégermer l'ail, le tailler en fines lamelles.
- Hacher le persil.
- Griller la chapelure à sec avec un filet d'huile si utilisée.
Étapes
1
Cuire les pâtes · 9 min
Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante salée et cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué.
Astuce : Les pâtes finissent leur cuisson dans la sauteuse et absorbent la sauce.
Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante salée et cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué.
Astuce : Les pâtes finissent leur cuisson dans la sauteuse et absorbent la sauce.
2
Dorer l'ail · 4 min
Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu doux dans la sauteuse avec l'ail en lamelles et le piment. Laisser blondir 3 à 4 minutes.
Astuce : Démarrer à froid pour une diffusion progressive des arômes sans brûler l'ail.
Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu doux dans la sauteuse avec l'ail en lamelles et le piment. Laisser blondir 3 à 4 minutes.
Astuce : Démarrer à froid pour une diffusion progressive des arômes sans brûler l'ail.
3
Stopper la cuisson de l'ail · 1 min
Dès que l'ail est doré, verser une louche d'eau de cuisson des pâtes pour stopper la coloration.
Attention : Attention aux projections au contact de l'eau et de l'huile chaude.
Dès que l'ail est doré, verser une louche d'eau de cuisson des pâtes pour stopper la coloration.
Attention : Attention aux projections au contact de l'eau et de l'huile chaude.
4
Émulsionner · 2 min
Égoutter les pâtes à la pince directement dans la sauteuse, ajouter une seconde louche d'eau de cuisson et sauter vivement 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
Astuce : L'amidon de l'eau de cuisson lie l'huile : ajouter de l'eau si la sauce devient sèche.
Égoutter les pâtes à la pince directement dans la sauteuse, ajouter une seconde louche d'eau de cuisson et sauter vivement 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
Astuce : L'amidon de l'eau de cuisson lie l'huile : ajouter de l'eau si la sauce devient sèche.
5
Finir · 1 min
Ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, parsemé de chapelure grillée.
Ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, parsemé de chapelure grillée.
Dressage
Dresser en nid à l'aide d'une pince et d'une louche dans une assiette creuse chaude, lamelles d'ail dorées sur le dessus, persil et chapelure croustillante.
Conservation
À servir immédiatement. Huile à l'ail : ne pas la préparer à l'avance pour la stocker à température ambiante.
« Pas besoin d'une armée d'ingrédients : moi, un peu d'huile et une pointe de piment, et tu t'en lèches les babines ! »
— Garlique