Le chef
Kebab de poulet mariné, sauce blanche à l'ail
Garlique · Kebab · 280 min · Facile
Du poulet mariné aux épices, grillé et bien juteux, roulé dans un pain tout chaud avec des crudités fraîches et LA sauce blanche à l'ail qui fait toute la différence. Un vrai régal de rue, version maison !
Ingrédients (4 portions)
- Ail blanc (gousses épluchées)6 gousse
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau700 g
- Yaourt grec nature350 g
- Jus de citron3 c. à soupe
- Paprika fumé2 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Menthe fraîche4 brin
- Pain pita ou galette4 pièce
- Tomate2 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Laitue iceberg émincée120 g
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Râper l'ail : 3 gousses pour la marinade, 3 pour la sauce.
- Émincer la laitue, trancher les tomates et l'oignon rouge.
- Ciseler la menthe.
- Presser les citrons.
Étapes
Mélanger 150 g de yaourt, 3 gousses d'ail râpées, 2 cuillères à soupe de citron, le paprika, le cumin, l'huile, sel et poivre. Enrober le poulet et laisser mariner 4 heures minimum au froid.
Astuce : Une marinade d'une nuit donne une viande encore plus tendre.
Attention : Marinade à 0-3 °C en bac fermé ; ne jamais réutiliser une marinade ayant été en contact avec la volaille crue.
Mélanger le reste du yaourt avec 3 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à soupe de citron, la menthe ciselée, sel et poivre. Réserver au froid au moins 30 minutes.
Astuce : La sauce gagne en rondeur après un repos au froid.
Attention : Sauce lactée maintenue à 0-4 °C, sortie en petites quantités pendant le service.
Égoutter le poulet et le cuire sur plancha bien chaude 5 à 6 minutes par face, jusqu'à belle coloration.
Attention : Volaille : contrôler une température à cœur d'au moins 74 °C à la sonde.
Laisser reposer 2 minutes puis émincer finement le poulet. Le repasser 30 secondes sur plancha pour griller les bords.
Astuce : Ce second passage imite les bords croustillants de la broche.
Réchauffer les pitas 30 secondes par face sur la plancha pour les assouplir.
Garnir chaque pain de laitue, tomate, oignon, poulet et napper généreusement de sauce blanche. Rouler serré dans du papier aluminium.
Dressage
Servir roulé dans du papier, ouvert sur le dessus pour montrer la garniture, avec un ramequin de sauce blanche et des frites ou une salade.
Conservation
Poulet mariné cru : 24 heures à 0-3 °C. Sauce blanche : 48 heures à 0-4 °C. Poulet cuit : refroidir rapidement et consommer sous 3 jours.
Version végétale
Remplacer le poulet par du chou-fleur en fleurettes et des pois chiches rôtis à la même marinade (four 200 °C, 25 minutes), sauce blanche au yaourt de soja pour une version vegan.
« La sauce blanche sans moi ? Impossible ! Je suis le petit secret qui fait dire « encore un peu de sauce, s'il te plaît ». »
— Garlique