Le chef
Halloumi laqué passion, quinoa et salsa avocat
Fruit de la passion · Vegetarien · 55 min · Facile
Des tranches de halloumi grillées qui crissent sous la dent, laquées d'un glaçage passion-miel, posées sur un quinoa tout frais et une salsa avocat-poivron qui croque. C'est le bowl végétarien qui a du caractère et qui cale bien. Prépare-toi à un festival de textures !
Ingrédients (4 portions)
- Purée de fruit de la passion140 g
- Fruits de la passion frais2 pièce
- Halloumi400 g
- Quinoa240 g
- Eau (cuisson quinoa)480 ml
- Miel30 g
- Avocats mûrs2 pièce
- Poivron rouge1 pièce
- Oignon rouge0,5 pièce
- Citron vert1 pièce
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Graines de courge30 g
- Sel fin au goût
- Piment d'Espelette (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer la saponine.
- Couper le halloumi en tranches de 1 cm et les éponger.
- Tailler le poivron en brunoise, ciseler l'oignon rouge et hacher la coriandre.
- Répartir la purée de passion : 100 g pour la vinaigrette et 40 g pour le glaçage.
- Préchauffer la plancha à 200 °C.
Étapes
Cuire le quinoa avec l'eau salée 12 à 14 min à couvert et à feu doux, jusqu'à absorption complète. Laisser gonfler 10 min hors du feu, puis égrener à la fourchette.
Astuce : Torréfier le quinoa 2 min à sec avant d'ajouter l'eau pour un goût de noisette.
Attention : Si préparé à l'avance, refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 h.
Fouetter 100 g de purée de passion avec le jus du citron vert, l'huile d'olive, une pincée de sel et le piment d'Espelette. Assaisonner le quinoa avec la moitié de cette vinaigrette.
Tailler les avocats en dés, puis les mélanger délicatement avec le poivron, l'oignon rouge, la coriandre et le reste de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Préparer la salsa au plus près du service pour éviter l'oxydation de l'avocat.
Chauffer 40 g de purée de passion avec le miel et réduire 2 min jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Saisir les tranches de halloumi sans matière grasse 2 min par face à 200 °C, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Badigeonner le glaçage au pinceau sur les deux faces et laquer 30 secondes par face.
Astuce : Ne pas toucher le halloumi pendant la première minute pour qu'il colore sans coller.
Attention : Le glaçage sucré peut brûler rapidement : baisser le feu au moment du laquage.
Répartir le quinoa au fond des bols, ajouter la salsa sur un côté et le halloumi laqué en tuiles. Finir avec la pulpe fraîche de passion, les graines de courge et quelques feuilles de coriandre.
Astuce : Servir le halloumi chaud dès la sortie de plancha : il durcit en refroidissant.
Dressage
En bol large : lit de quinoa assaisonné, salsa avocat-poivron en croissant, 3 à 4 tranches de halloumi laqué en tuiles brillantes. Ajouter une cuillère de pulpe de passion avec ses graines, des graines de courge et des pluches de coriandre.
Conservation
Quinoa assaisonné : 3 jours au froid. Salsa : à préparer dans le service, 4 h maximum au froid. Glaçage : 5 jours au froid. Halloumi cru : selon la DLC fournisseur ; cuit, il se sert immédiatement.
« Le halloumi qui couine sous la dent, c'est mon meilleur pote ! Je le laque de passion et il brille comme une star sur ton quinoa. »
— Fruit de la passion