Le chef
Limonade pétillante passion-citron vert
Fruit de la passion · Boisson · 48 min · Facile
Des bulles fraîches, du citron vert qui pique, de la menthe qui chatouille et une grosse vague de passion qui déboule. C'est la boisson qui fait sourire dès la première gorgée. Attention, tu vas vouloir la recharger !
Ingrédients (6 portions)
- Purée de fruit de la passion180 g
- Fruits de la passion frais (décor)3 pièce
- Citrons verts3 pièce
- Sucre semoule90 g
- Eau (sirop)90 ml
- Eau gazeuse bien fraîche1 l
- Menthe fraîche1 botte
- Glaçons600 g
Avant de commencer
- Placer l'eau gazeuse et les verres au réfrigérateur.
- Laver les citrons verts et la menthe à l'eau potable.
- Presser 2 citrons verts et tailler le troisième en rondelles fines.
- Effeuiller la menthe en conservant 6 belles têtes pour le décor.
Étapes
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et refroidir rapidement sur glace.
Astuce : Ajouter les zestes d'un citron vert dans le sirop chaud pour plus de parfum, puis filtrer.
Mélanger dans un pichet le sirop froid, la purée de passion et le jus de citron vert. Réserver 30 min au froid en bouteille fermée.
Astuce : Goûter la base : l'équilibre doit être franchement acidulé, l'eau gazeuse l'adoucit ensuite.
Attention : Conserver la base à moins de 4 °C ; ne pas laisser la purée décongelée à température ambiante.
Déposer dans chaque verre 6 feuilles de menthe et 2 rondelles de citron vert, puis presser légèrement au pilon. Remplir de glaçons aux trois quarts.
Astuce : Presser la menthe sans la broyer pour éviter l'amertume.
Attention : Glaçons fabriqués à l'eau potable et manipulés uniquement à la pelle, jamais avec le verre.
Verser 6 cl de base concentrée par verre, puis compléter avec environ 16 cl d'eau gazeuse bien froide. Mélanger d'un seul geste avec une cuillère à mélange.
Astuce : Verser l'eau gazeuse en dernier et en filet pour conserver un maximum de bulles.
Couper les fruits de la passion frais en deux. Poser une demi-coque flottante sur chaque verre et piquer une tête de menthe.
Dressage
Servir en verre tumbler givré, avec une paille réutilisable. Poser la demi-coque de passion flottante, graines visibles, la rondelle de citron vert sur le bord et la tête de menthe dressée.
Conservation
Base concentrée : 3 jours entre 0 et 4 °C en bouteille fermée étiquetée. La limonade montée se sert immédiatement et ne se conserve pas.
« Je fais des bulles de bonheur ! Une gorgée de moi et ton coup de chaud devient un coup de cœur. »
— Fruit de la passion