Le chef
Muffins framboise et chocolat blanc
Framboise · Snack · 58 min · Facile
Un muffin tout bombé, moelleux comme un nuage, avec des framboises acidulées et des pépites de chocolat blanc fondantes. Le goûter parfait à emporter partout avec toi !
Ingrédients (12 portions)
- Framboises surgelées ou fraîches200 g
- Farine de blé T55280 g
- Sucre semoule150 g
- Levure chimique1 sachet
- Sel fin1 pincée
- Œufs2 pièce
- Lait entier120 ml
- Yaourt nature125 g
- Beurre doux fondu100 g
- Pépites de chocolat blanc100 g
- Zeste de citron jaune (facultatif)1 pièce
- Sucre perlé pour le dessus (facultatif)2 c. à soupe
Avant de commencer
- Fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Garder les framboises surgelées au congélateur jusqu'à l'utilisation.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Garnir le moule de caissettes.
Étapes
1
Mélanger les secs · 3 min
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron dans un cul-de-poule.
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron dans un cul-de-poule.
2
Mélanger les liquides · 3 min
Fouetter dans un second cul-de-poule les œufs, le lait, le yaourt et le beurre fondu tiède.
Fouetter dans un second cul-de-poule les œufs, le lait, le yaourt et le beurre fondu tiède.
3
Assembler sans travailler · 2 min
Verser les liquides sur les secs et mélanger à la maryse en 10 à 15 mouvements seulement, la pâte doit rester grumeleuse.
Astuce : Un appareil trop mélangé donne des muffins denses et sans dôme.
Verser les liquides sur les secs et mélanger à la maryse en 10 à 15 mouvements seulement, la pâte doit rester grumeleuse.
Astuce : Un appareil trop mélangé donne des muffins denses et sans dôme.
4
Incorporer framboises et chocolat · 2 min
Rouler les framboises encore surgelées dans une cuillère de farine, puis les incorporer délicatement avec les pépites de chocolat blanc.
Astuce : Les framboises farinées et congelées ne coulent pas au fond et ne teintent pas la pâte.
Rouler les framboises encore surgelées dans une cuillère de farine, puis les incorporer délicatement avec les pépites de chocolat blanc.
Astuce : Les framboises farinées et congelées ne coulent pas au fond et ne teintent pas la pâte.
5
Portionner · 4 min
Remplir les caissettes à ras bord à la cuillère à glace, parsemer de sucre perlé.
Remplir les caissettes à ras bord à la cuillère à glace, parsemer de sucre perlé.
6
Cuire en deux temps · 23 min
Enfourner 5 min à 200 °C pour lancer le développement, puis baisser à 180 °C et cuire encore 18 min. Vérifier à la pointe de couteau, qui doit ressortir sans pâte crue.
Attention : Cuisson complète obligatoire : les framboises surgelées doivent être cuites, le cœur du muffin dépasse largement 85 °C.
Enfourner 5 min à 200 °C pour lancer le développement, puis baisser à 180 °C et cuire encore 18 min. Vérifier à la pointe de couteau, qui doit ressortir sans pâte crue.
Attention : Cuisson complète obligatoire : les framboises surgelées doivent être cuites, le cœur du muffin dépasse largement 85 °C.
7
Refroidir · 15 min
Laisser reposer 5 min dans le moule puis débarrasser sur grille pour éviter la condensation.
Laisser reposer 5 min dans le moule puis débarrasser sur grille pour éviter la condensation.
Dressage
Muffins dans leurs caissettes, dôme doré craquelé avec sucre perlé, framboises éclatées visibles et pépites de chocolat blanc, présentés en cloche sur le comptoir ou en sachet kraft à emporter.
Conservation
3 jours à température ambiante sous cloche ou en boîte hermétique, à l'abri de la chaleur. Congélation possible 2 mois, emballés individuellement.
« Je me suis cachée dans la pâte avec des pépites de chocolat blanc. Croque dedans et surprise : c'est la fête du goûter ! »
— Framboise