Le chef
Salade burrata, framboises, roquette et pistaches
Framboise · Entree_salade · 38 min · Facile
Une burrata toute crémeuse qui s'ouvre sur un lit de roquette, avec des framboises acidulées et des pistaches qui croquent. Sucré, salé, frais : ton assiette va faire des étincelles !
Ingrédients (4 portions)
- Framboises fraîches200 g
- Burrata de 125 g4 pièce
- Roquette120 g
- Pistaches décortiquées non salées40 g
- Huile d'olive vierge extra4 c. à soupe
- Vinaigre balsamique blanc2 c. à soupe
- Miel1 c. à café
- Basilic frais4 brin
- Fleur de sel au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Sortir les burratas du froid 20 min avant le service.
- Laver et essorer la roquette, la garder au frais sous linge humide.
- Effeuiller le basilic.
- Réserver 50 g de framboises pour la vinaigrette.
Étapes
Torréfier les pistaches à sec dans une poêle 2 à 3 min à feu moyen en remuant, puis les concasser grossièrement au couteau.
Astuce : Les débarrasser immédiatement de la poêle chaude pour stopper la coloration.
Attention : Pistaches = fruits à coque : utiliser un plan de travail et des ustensiles dédiés pour limiter les contaminations croisées.
Mixer 50 g de framboises avec le vinaigre balsamique blanc, le miel et une pincée de sel. Passer au chinois étamine pour retirer les pépins, puis émulsionner avec l'huile d'olive.
Assaisonner la roquette avec un tiers de la vinaigrette au dernier moment, en mélangeant délicatement à la main gantée.
Astuce : Assaisonner juste avant l'envoi : la roquette flétrit vite au contact du vinaigre.
Disposer un nid de roquette au centre de chaque assiette, poser la burrata égouttée au milieu.
Attention : Burrata hors froid 20 min maximum avant service, jamais plus d'une heure.
Répartir les framboises entières et quelques-unes coupées en deux, parsemer de pistaches, de feuilles de basilic, d'un trait de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre. Ouvrir légèrement la burrata au couteau.
Dressage
Assiette creuse large, burrata entaillée au centre laissant couler la stracciatella, roquette en couronne, framboises rouges éparses, éclats de pistaches vertes, gouttes de vinaigrette rosée, basilic et fleur de sel.
Conservation
Burrata entre 0 et 4 °C dans son petit-lait, à consommer sous 3 à 5 jours après ouverture du colis selon DLC. Vinaigrette : 3 jours à 3 °C. Salade dressée à consommer immédiatement.
« La burrata m'a fait un câlin tout doux et les pistaches m'ont chatouillée. Cette salade, c'est une vraie fête entre amis ! »
— Framboise