Le chef
Pancakes moelleux aux framboises et sirop d'érable
Framboise · Petit_dejeuner · 55 min · Facile
Des pancakes tout gonflés avec des framboises qui fondent à l'intérieur, nappés de sirop d'érable doré. Le genre de petit-déj qui te fait sourire jusqu'au déjeuner !
Ingrédients (4 portions)
- Framboises fraîches250 g
- Farine de blé T45250 g
- Lait entier300 ml
- Œufs2 pièce
- Sucre semoule30 g
- Levure chimique1 sachet
- Beurre doux fondu40 g
- Sel fin1 pincée
- Sirop d'érable8 c. à soupe
- Sucre glace (facultatif)1 c. à soupe
Avant de commencer
- Fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Trier les framboises, en réserver 100 g pour le dressage.
- Tamiser farine et levure ensemble.
- Préchauffer la plancha à température moyenne.
Étapes
1
Mélanger les secs · 2 min
Mélanger dans un cul-de-poule la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits.
Mélanger dans un cul-de-poule la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits.
2
Réaliser la pâte · 5 min
Battre les œufs avec le lait, verser au centre du puits en fouettant du centre vers l'extérieur. Incorporer le beurre fondu tiède. Arrêter dès que la pâte est lisse, quelques grumeaux restent acceptables.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte : un excès de fouet développe le gluten et donne des pancakes caoutchouteux.
Battre les œufs avec le lait, verser au centre du puits en fouettant du centre vers l'extérieur. Incorporer le beurre fondu tiède. Arrêter dès que la pâte est lisse, quelques grumeaux restent acceptables.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte : un excès de fouet développe le gluten et donne des pancakes caoutchouteux.
3
Reposer · 20 min
Couvrir et laisser reposer 20 min au froid pour que la levure s'active et que la farine s'hydrate.
Attention : Pâte crue aux œufs conservée à 3 °C, utilisation dans la journée.
Couvrir et laisser reposer 20 min au froid pour que la levure s'active et que la farine s'hydrate.
Attention : Pâte crue aux œufs conservée à 3 °C, utilisation dans la journée.
4
Cuire la première face · 10 min
Graisser légèrement la plancha, déposer des louches de 50 ml de pâte. Parsemer aussitôt 4 à 5 framboises sur chaque pancake. Cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
Astuce : Essuyer la plancha avec un papier légèrement beurré entre chaque fournée pour une coloration régulière.
Graisser légèrement la plancha, déposer des louches de 50 ml de pâte. Parsemer aussitôt 4 à 5 framboises sur chaque pancake. Cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
Astuce : Essuyer la plancha avec un papier légèrement beurré entre chaque fournée pour une coloration régulière.
5
Retourner · 8 min
Retourner d'un geste franc et cuire 1 à 2 min sur la seconde face jusqu'à ce que le centre soit pris et élastique au toucher.
Attention : Vérifier la cuisson à cœur : le centre ne doit plus être liquide (œufs crus).
Retourner d'un geste franc et cuire 1 à 2 min sur la seconde face jusqu'à ce que le centre soit pris et élastique au toucher.
Attention : Vérifier la cuisson à cœur : le centre ne doit plus être liquide (œufs crus).
6
Tiédir le sirop · 2 min
Tiédir le sirop d'érable avec une dizaine de framboises écrasées pendant 1 min pour obtenir un sirop rosé et parfumé.
Tiédir le sirop d'érable avec une dizaine de framboises écrasées pendant 1 min pour obtenir un sirop rosé et parfumé.
7
Servir · 3 min
Empiler 3 pancakes par assiette, napper de sirop tiède, ajouter les framboises fraîches réservées et un voile de sucre glace.
Empiler 3 pancakes par assiette, napper de sirop tiède, ajouter les framboises fraîches réservées et un voile de sucre glace.
Dressage
Pile de 3 pancakes dorés sur assiette creuse, sirop d'érable rosé coulant sur les bords, framboises fraîches au sommet et autour, voile de sucre glace, petite noisette de beurre optionnelle.
Conservation
Pâte crue : 24 h à 3 °C, filmée. Pancakes cuits : 48 h à 3 °C après refroidissement rapide, à réchauffer à la plancha ou au toaster.
« J'ai sauté sur la plancha comme sur un trampoline ! Résultat : je suis toute chaude et fondante dans ton pancake. »
— Framboise