Le chef
Pancakes moelleux aux fraises et sirop d'érable
Fraîcha · Petit_dejeuner · 50 min · Facile
Une pile de pancakes tout gonflés, des fraises fraîches qui dégringolent de partout et un filet de sirop d'érable qui coule doucement. Le petit-déj qui donne envie de sauter du lit !
Ingrédients (4 portions)
- Fraises400 g
- Farine de blé T55250 g
- Levure chimique1 sachet
- Sucre semoule30 g
- Sel fin pincée
- Œufs entiers2 pièce
- Lait entier300 ml
- Beurre doux fondu40 g
- Sirop d'érable4 c. à soupe
- Yaourt grec (facultatif)150 g
- Sucre glace (facultatif)1 c. à café
Avant de commencer
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Rincer, égoutter, équeuter les fraises ; en tailler la moitié en dés et le reste en quartiers.
- Peser les ingrédients secs ensemble.
- Préchauffer la plancha à 180 °C.
Étapes
1
Mélange des secs · 2 min
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un cul-de-poule et former un puits.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un cul-de-poule et former un puits.
2
Appareil · 3 min
Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu tiède. Verser dans le puits et mélanger rapidement au fouet, en laissant quelques petits grumeaux.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte : le gluten développé rendrait les pancakes plats et caoutchouteux.
Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu tiède. Verser dans le puits et mélanger rapidement au fouet, en laissant quelques petits grumeaux.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte : le gluten développé rendrait les pancakes plats et caoutchouteux.
3
Repos · 15 min
Laisser reposer la pâte 15 min au froid pour activer la levure et hydrater la farine.
Attention : Conserver la pâte crue contenant des œufs à 0-4 °C et l'utiliser dans le service.
Laisser reposer la pâte 15 min au froid pour activer la levure et hydrater la farine.
Attention : Conserver la pâte crue contenant des œufs à 0-4 °C et l'utiliser dans le service.
4
Compotée minute · 3 min
Poêler les fraises en quartiers 2 min avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pour les rendre juste fondantes et légèrement nappantes.
Astuce : Garder ces fraises tièdes au bain-marie, et réserver des quartiers crus pour le contraste de textures.
Poêler les fraises en quartiers 2 min avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pour les rendre juste fondantes et légèrement nappantes.
Astuce : Garder ces fraises tièdes au bain-marie, et réserver des quartiers crus pour le contraste de textures.
5
Cuisson des pancakes · 15 min
Graisser légèrement la plancha. Verser 5 cl de pâte par pancake, parsemer de quelques dés de fraise. Retourner quand des bulles apparaissent en surface et que les bords se figent, environ 2 min, puis cuire 1 min de l'autre côté.
Astuce : Parsemer les dés de fraise après avoir versé la pâte, et non dans le cul-de-poule, pour éviter que le jus ne colore et ne détrempe tout l'appareil.
Attention : Cuire jusqu'à ce que le centre soit pris : un pancake bien cuit n'est pas coulant au cœur.
Graisser légèrement la plancha. Verser 5 cl de pâte par pancake, parsemer de quelques dés de fraise. Retourner quand des bulles apparaissent en surface et que les bords se figent, environ 2 min, puis cuire 1 min de l'autre côté.
Astuce : Parsemer les dés de fraise après avoir versé la pâte, et non dans le cul-de-poule, pour éviter que le jus ne colore et ne détrempe tout l'appareil.
Attention : Cuire jusqu'à ce que le centre soit pris : un pancake bien cuit n'est pas coulant au cœur.
6
Dressage · 2 min
Empiler 3 pancakes par assiette, napper de fraises poêlées, ajouter les fraises crues, une quenelle de yaourt grec, un filet de sirop d'érable et un voile de sucre glace.
Empiler 3 pancakes par assiette, napper de fraises poêlées, ajouter les fraises crues, une quenelle de yaourt grec, un filet de sirop d'érable et un voile de sucre glace.
Dressage
Pile de 3 pancakes sur assiette plate, cascade de fraises fraîches et poêlées, quenelle de yaourt grec au sommet, sirop d'érable en ramequin à part et sucre glace tamisé.
Conservation
Pâte crue : 24 h à 0-4 °C. Pancakes cuits : 48 h à 0-4 °C filmés, à réchauffer 1 min à la plancha. Fraises poêlées : 48 h à 0-4 °C.
« Attention, avalanche de fraises sur la montagne de pancakes ! Mets ton bavoir, ça va couler de partout et c'est tant mieux. »
— Fraîcha