Le chef
Salade fraises, burrata et basilic, vinaigrette balsamique
Fraîcha · Entree_salade · 35 min · Facile
Des fraises juteuses, une burrata qui coule toute crémeuse, du basilic qui sent l'été et une pointe de balsamique : un duo sucré-salé qui fait des étincelles. Tu vas vouloir saucer l'assiette !
Ingrédients (4 portions)
- Fraises400 g
- Burrata de 250 g2 pièce
- Roquette ou jeunes pousses80 g
- Basilic frais16 feuille
- Huile d'olive vierge extra4 c. à soupe
- Vinaigre balsamique de Modène2 c. à soupe
- Miel1 c. à café
- Fleur de sel pincée
- Poivre noir du moulin au goût
- Pistaches torréfiées concassées (facultatif)30 g
Avant de commencer
- Sortir la burrata du froid 20 min avant le dressage.
- Laver et essorer la roquette.
- Rincer, égoutter et équeuter les fraises.
- Concasser grossièrement les pistaches.
Étapes
1
Découpe des fraises · 5 min
Couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille pour obtenir des morceaux réguliers de la taille d'une bouchée.
Astuce : Varier les coupes (moitiés, quartiers, rondelles fines) donne du relief et du mouvement à l'assiette.
Attention : Laver les fraises avant équeutage pour éviter que l'eau ne pénètre dans le fruit.
Couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille pour obtenir des morceaux réguliers de la taille d'une bouchée.
Astuce : Varier les coupes (moitiés, quartiers, rondelles fines) donne du relief et du mouvement à l'assiette.
Attention : Laver les fraises avant équeutage pour éviter que l'eau ne pénètre dans le fruit.
2
Vinaigrette · 2 min
Fouetter le vinaigre balsamique avec le miel et la fleur de sel, puis émulsionner avec l'huile d'olive. Poivrer.
Fouetter le vinaigre balsamique avec le miel et la fleur de sel, puis émulsionner avec l'huile d'olive. Poivrer.
3
Marinade minute · 5 min
Mélanger délicatement les fraises avec un tiers de la vinaigrette et la moitié du basilic ciselé. Laisser reposer 5 min maximum.
Astuce : Au-delà de 10 min, les fraises rendent leur jus et ramollissent : assaisonner au dernier moment.
Mélanger délicatement les fraises avec un tiers de la vinaigrette et la moitié du basilic ciselé. Laisser reposer 5 min maximum.
Astuce : Au-delà de 10 min, les fraises rendent leur jus et ramollissent : assaisonner au dernier moment.
4
Assaisonnement de la salade · 1 min
Assaisonner la roquette avec un peu de vinaigrette, juste pour la lustrer.
Assaisonner la roquette avec un peu de vinaigrette, juste pour la lustrer.
5
Dressage · 4 min
Disposer la roquette en fond d'assiette, répartir les fraises, poser une demi-burrata au centre et l'ouvrir légèrement au couteau. Napper du reste de vinaigrette, parsemer de pistaches, de basilic et de poivre.
Astuce : Ouvrir la burrata devant le client crée un vrai moment de service.
Attention : Ne pas laisser la burrata plus de 30 min à température ambiante avant consommation.
Disposer la roquette en fond d'assiette, répartir les fraises, poser une demi-burrata au centre et l'ouvrir légèrement au couteau. Napper du reste de vinaigrette, parsemer de pistaches, de basilic et de poivre.
Astuce : Ouvrir la burrata devant le client crée un vrai moment de service.
Attention : Ne pas laisser la burrata plus de 30 min à température ambiante avant consommation.
Dressage
Assiette creuse large, roquette en couronne, fraises éparpillées, demi-burrata ouverte au centre, filet de vinaigrette balsamique, pistaches et feuilles de basilic entières.
Conservation
À dresser à la minute. Fraises coupées non assaisonnées : 12 h à 0-4 °C filmées. Burrata entamée : à jeter en fin de service.
« Burrata est toute douce et moi toute pétillante : ensemble, on forme le couple star de l'été ! Prends une fourchette, on t'attend au milieu de l'assiette. »
— Fraîcha