Le chef

Bowl skyr, granola maison et figue de Barbarie

Name: Bowl skyr, granola maison et figue de Barbarie
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Fusion (Islande et Méditerranée)
Ingredients: 400 g figue de Barbarie; 600 g skyr nature; 120 g flocons d'avoine; 40 g noisettes concassées; 20 g graines de courge; 40 g miel; 20 ml huile de colza; 1 pincée cannelle moulue; 1 pincée sel fin; 8 feuille menthe fraîche

Figue de Barbarie · Petit_dejeuner · 60 min · Facile

Ton réveil passe au rose : un skyr onctueux, un granola croustillant au miel et aux noisettes, et des cubes de figue de Barbarie qui éclatent de fraîcheur. Protéiné, gourmand et prêt à te faire traverser la matinée comme un dromadaire !

Ingrédients (4 portions)

figue de Barbarie400 g
skyr nature600 g
flocons d'avoine120 g
noisettes concassées40 g
graines de courge20 g
miel40 g
huile de colza20 ml
cannelle moulue1 pincée
sel fin1 pincée
menthe fraîche (facultatif)8 feuille

Avant de commencer

Préchauffer le four ventilé à 160 °C.
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Éplucher les figues de Barbarie avec des gants et les tailler en cubes de 1,5 cm.

Étapes

Mélanger le granola · 5 min
Mélanger flocons d'avoine, noisettes, graines de courge, cannelle et sel, ajouter le miel et l'huile légèrement tiédis, enrober uniformément.

Cuire · 20 min
Étaler sur la plaque en couche fine et tassée, cuire 18 à 20 minutes à 160 °C en retournant à mi-cuisson.
Astuce : Ne pas trop remuer en fin de cuisson pour garder de beaux clusters.
Attention : Surveiller la fin de cuisson : le miel brûle vite et devient amer.

Refroidir · 20 min
Laisser refroidir complètement à plat 20 minutes avant de casser en morceaux et stocker en boîte hermétique.
Astuce : Le granola croustille en refroidissant : ne pas juger la cuisson à chaud.

Préparer la figue · 5 min
Réserver les cubes de figue de Barbarie au froid, en écartant les morceaux trop chargés en pépins.
Astuce : Mixer et filtrer les chutes pour obtenir un coulis à verser sur le skyr.
Attention : Gants obligatoires lors de l'épluchage.

Assembler · 5 min
Répartir 150 g de skyr par bol, lisser, disposer les cubes de figue, le granola et la menthe ciselée.
Attention : Skyr maintenu à 4 °C jusqu'à l'assemblage, servir immédiatement.

Dressage

Bol large : base de skyr lissée en vague, bande de cubes de figue de Barbarie rose vif, bande de granola doré, filet de coulis ou de miel et feuilles de menthe.

Conservation

Granola : 3 semaines en boîte hermétique à température ambiante. Figue taillée : 24 heures à 4 °C. Bowl assemblé : à consommer immédiatement.

« Pas besoin de café ce matin : un bol avec moi, et tu as le peps d'un cactus en plein soleil ! Allez, croque, j'ai déjà rangé mes piquants. »
— Figue de Barbarie