Le chef
Gaspacho tomate et figue de Barbarie
Figue de Barbarie · Soupe · 145 min · Facile
Un gaspacho qui a pris un coup de soleil ! La tomate bien mûre et la figue de Barbarie se marient en un velouté glacé, légèrement sucré et relevé au piment d'Espelette. La cuillère parfaite pour les jours de canicule.
Ingrédients (6 portions)
- figue de Barbarie600 g
- tomates bien mûres800 g
- poivron rouge150 g
- concombre200 g
- oignon rouge50 g
- ail1 gousse
- huile d'olive vierge extra60 ml
- vinaigre de xérès20 ml
- sel fin8 g
- piment d'Espelette1 pincée
- basilic (facultatif)6 feuille
Avant de commencer
- Laver tous les légumes.
- Éplucher les figues de Barbarie avec des gants, réserver 100 g de pulpe en petits dés pour la garniture.
- Tailler 50 g de concombre en brunoise pour la garniture.
- Dégermer l'ail.
Étapes
1
Tailler les légumes · 8 min
Couper grossièrement les tomates, le poivron épépiné, le reste du concombre et l'oignon.
Astuce : Retirer la peau du concombre à moitié pour une couleur plus rose que verte.
Couper grossièrement les tomates, le poivron épépiné, le reste du concombre et l'oignon.
Astuce : Retirer la peau du concombre à moitié pour une couleur plus rose que verte.
2
Mixer · 3 min
Mixer les légumes avec la pulpe de figue, l'ail, le sel et le vinaigre pendant 2 minutes à pleine puissance.
Mixer les légumes avec la pulpe de figue, l'ail, le sel et le vinaigre pendant 2 minutes à pleine puissance.
3
Filtrer · 5 min
Passer au chinois fin en foulant pour éliminer peaux et pépins de figue.
Astuce : Les pépins de figue de Barbarie sont très durs : ne jamais sauter le filtrage.
Attention : Gants obligatoires lors de l'épluchage des fruits.
Passer au chinois fin en foulant pour éliminer peaux et pépins de figue.
Astuce : Les pépins de figue de Barbarie sont très durs : ne jamais sauter le filtrage.
Attention : Gants obligatoires lors de l'épluchage des fruits.
4
Émulsionner · 2 min
Remettre dans le blender et incorporer l'huile d'olive en filet, moteur en marche, puis ajouter le piment d'Espelette.
Remettre dans le blender et incorporer l'huile d'olive en filet, moteur en marche, puis ajouter le piment d'Espelette.
5
Refroidir · 2 min
Débarrasser en bac filmé et réserver au moins 2 heures à 4 °C, rectifier l'assaisonnement avant le service.
Astuce : Le froid atténue le sel : goûter à température de service.
Attention : Préparation crue : stocker à 4 °C maximum.
Débarrasser en bac filmé et réserver au moins 2 heures à 4 °C, rectifier l'assaisonnement avant le service.
Astuce : Le froid atténue le sel : goûter à température de service.
Attention : Préparation crue : stocker à 4 °C maximum.
6
Servir · 3 min
Verser bien froid en assiette creuse ou en verre, garnir de dés de figue, de brunoise de concombre, d'un filet d'huile et de basilic.
Verser bien froid en assiette creuse ou en verre, garnir de dés de figue, de brunoise de concombre, d'un filet d'huile et de basilic.
Dressage
Assiette creuse froide, gaspacho rose orangé, petit tas de dés de figue de Barbarie et de concombre au centre, filet d'huile d'olive, basilic ciselé et pointe de piment d'Espelette.
Conservation
48 heures à 4 °C en contenant fermé ; bien mélanger avant service.
« J'ai quitté mon désert pour un bain glacé avec mes copines les tomates. Une cuillère, et c'est toi qui te sens à l'ombre ! »
— Figue de Barbarie