Le chef
Salade de figue de Barbarie, feta, roquette et pistaches
Figue de Barbarie · Entree_salade · 23 min · Facile
Une salade qui a du caractère : la figue de Barbarie juteuse rencontre la feta salée, la roquette poivrée et la menthe fraîche. Un filet de miel-citron, un croquant de pistaches, et ton assiette part en vacances en Méditerranée.
Ingrédients (4 portions)
- figue de Barbarie600 g
- feta AOP200 g
- roquette120 g
- oignon rouge1 pièce
- pistaches décortiquées non salées40 g
- menthe fraîche12 feuille
- huile d'olive vierge extra50 ml
- jus de citron20 ml
- miel1 c. à soupe
- sel fin et poivre noir au goût
Avant de commencer
- Laver et essorer la roquette.
- Éplucher les figues de Barbarie avec des gants.
- Émincer finement l'oignon rouge à la mandoline et le plonger 10 minutes dans l'eau glacée.
- Ciseler la menthe au dernier moment.
Étapes
1
Torréfier les pistaches · 5 min
Torréfier les pistaches à sec dans une poêle 3 minutes à feu moyen, puis les concasser grossièrement.
Astuce : Débarrasser immédiatement : elles continuent de cuire dans la poêle chaude.
Torréfier les pistaches à sec dans une poêle 3 minutes à feu moyen, puis les concasser grossièrement.
Astuce : Débarrasser immédiatement : elles continuent de cuire dans la poêle chaude.
2
Préparer la vinaigrette · 2 min
Fouetter le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis monter à l'huile d'olive.
Fouetter le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis monter à l'huile d'olive.
3
Tailler la figue · 5 min
Détailler la pulpe en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Astuce : Une lame bien affûtée évite d'écraser la chair et de faire sortir les pépins.
Attention : Gants obligatoires pour l'épluchage, nettoyer la planche après usage.
Détailler la pulpe en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Astuce : Une lame bien affûtée évite d'écraser la chair et de faire sortir les pépins.
Attention : Gants obligatoires pour l'épluchage, nettoyer la planche après usage.
4
Assaisonner · 2 min
Égoutter l'oignon, mélanger la roquette avec la moitié de la vinaigrette.
Égoutter l'oignon, mélanger la roquette avec la moitié de la vinaigrette.
5
Dresser · 5 min
Disposer la roquette, intercaler les rondelles de figue, émietter la feta, parsemer d'oignon, de pistaches et de menthe, napper du reste de vinaigrette.
Attention : Envoyer immédiatement : feta et salade assaisonnée ne doivent pas attendre à température ambiante.
Disposer la roquette, intercaler les rondelles de figue, émietter la feta, parsemer d'oignon, de pistaches et de menthe, napper du reste de vinaigrette.
Attention : Envoyer immédiatement : feta et salade assaisonnée ne doivent pas attendre à température ambiante.
Dressage
Assiette plate, roquette en dôme léger, rosace de rondelles de figue de Barbarie, feta émiettée, éclats de pistaches, feuilles de menthe et filet de vinaigrette miel-citron.
Conservation
Éléments conservés séparément 24 heures à 4 °C ; assembler et assaisonner à la minute.
« Avec la feta, on forme un duo sucré-salé imbattable. Je pique un peu, elle sale un peu… et toi, tu te régales beaucoup ! »
— Figue de Barbarie