Le chef
Margarita à la figue de Barbarie
Figue de Barbarie · Boisson · 20 min · Facile
La margarita enfile sa robe rose du désert ! Tequila, citron vert et figue de Barbarie s'unissent dans un cocktail acidulé au bord de verre salé et pimenté. Une gorgée et tu entends déjà les castagnettes.
Ingrédients (4 portions)
- figue de Barbarie400 g
- tequila blanco200 ml
- triple sec80 ml
- jus de citron vert frais80 ml
- sirop d'agave40 ml
- fleur de sel15 g
- piment en poudre doux (type Tajín) (facultatif)1 c. à café
- glaçons500 g
Avant de commencer
- Éplucher les figues avec des gants, mixer la pulpe et la passer au chinois étamine pour obtenir environ 200 ml de purée.
- Mélanger fleur de sel et piment dans une assiette.
- Placer les verres au congélateur 10 minutes.
Étapes
1
Préparer la purée · 10 min
Mixer la pulpe de figue de Barbarie 20 secondes, filtrer au chinois étamine en foulant, réserver au froid.
Astuce : Ne pas mixer trop longtemps pour ne pas casser les pépins.
Attention : Gants obligatoires pour l'épluchage (épines fines).
Mixer la pulpe de figue de Barbarie 20 secondes, filtrer au chinois étamine en foulant, réserver au froid.
Astuce : Ne pas mixer trop longtemps pour ne pas casser les pépins.
Attention : Gants obligatoires pour l'épluchage (épines fines).
2
Givrer les verres · 3 min
Frotter le bord des verres avec un quartier de citron vert puis les tremper dans le mélange sel-piment.
Astuce : Ne givrer que l'extérieur du bord pour que le sel ne tombe pas dans la boisson.
Frotter le bord des verres avec un quartier de citron vert puis les tremper dans le mélange sel-piment.
Astuce : Ne givrer que l'extérieur du bord pour que le sel ne tombe pas dans la boisson.
3
Shaker · 4 min
Verser par portion 5 cl de tequila, 2 cl de triple sec, 2 cl de citron vert, 1 cl d'agave et 5 cl de purée dans le shaker rempli de glace, frapper 12 secondes.
Verser par portion 5 cl de tequila, 2 cl de triple sec, 2 cl de citron vert, 1 cl d'agave et 5 cl de purée dans le shaker rempli de glace, frapper 12 secondes.
4
Servir · 3 min
Filtrer à la passoire à cocktail dans le verre givré sur glace fraîche.
Astuce : Utiliser une glace neuve dans le verre, jamais celle du shaker.
Attention : Boisson alcoolisée : servir uniquement à des clients majeurs.
Filtrer à la passoire à cocktail dans le verre givré sur glace fraîche.
Astuce : Utiliser une glace neuve dans le verre, jamais celle du shaker.
Attention : Boisson alcoolisée : servir uniquement à des clients majeurs.
Dressage
Verre à margarita givré sel-piment, glace pilée ou glaçons, tranche fine de figue de Barbarie et quartier de citron vert piqués sur le bord.
Conservation
Purée filtrée : 48 heures à 4 °C ou 3 mois congelée en portions. Le cocktail se prépare à la minute.
« Attention, je suis piquante dehors et un peu canaille dedans ! Bois-moi avec modération, mais savoure-moi sans retenue. »
— Figue de Barbarie