Le chef
Agua fresca de figue de Barbarie et citron vert
Figue de Barbarie · Boisson · 80 min · Facile
Une boisson rose fuchsia qui claque comme un coucher de soleil sur le désert ! Fraîche, à peine sucrée et pétillante de citron vert, elle te désaltère en une gorgée. Tu vas vouloir la resservir.
Ingrédients (6 portions)
- figue de Barbarie bien mûre1000 g
- eau filtrée très froide1200 ml
- citron vert (jus)3 pièce
- sucre semoule80 g
- menthe fraîche (facultatif)12 feuille
- glaçons300 g
Avant de commencer
- Enfiler des gants épais pour manipuler les figues de Barbarie (glochides invisibles).
- Rincer les fruits sous l'eau froide en les frottant à la brosse.
- Presser les citrons verts.
- Mettre la carafe au froid.
Étapes
1
Éplucher les fruits · 8 min
Couper les deux extrémités de chaque figue, inciser la peau sur toute la longueur et la retirer d'un seul tenant pour libérer la pulpe.
Astuce : Tenir le fruit avec une fourchette pour éviter tout contact avec les épines.
Attention : Port de gants obligatoire : les glochides se fichent dans la peau et contaminent le plan de travail, essuyer la planche au papier humide après usage.
Couper les deux extrémités de chaque figue, inciser la peau sur toute la longueur et la retirer d'un seul tenant pour libérer la pulpe.
Astuce : Tenir le fruit avec une fourchette pour éviter tout contact avec les épines.
Attention : Port de gants obligatoire : les glochides se fichent dans la peau et contaminent le plan de travail, essuyer la planche au papier humide après usage.
2
Mixer · 2 min
Mixer la pulpe avec 500 ml d'eau froide et le sucre par impulsions courtes pendant 30 secondes.
Astuce : Mixer brièvement pour ne pas broyer les pépins, qui donneraient de l'amertume.
Mixer la pulpe avec 500 ml d'eau froide et le sucre par impulsions courtes pendant 30 secondes.
Astuce : Mixer brièvement pour ne pas broyer les pépins, qui donneraient de l'amertume.
3
Filtrer · 5 min
Passer au chinois étamine en foulant à la louche pour récupérer un maximum de jus.
Passer au chinois étamine en foulant à la louche pour récupérer un maximum de jus.
4
Assembler · 3 min
Ajouter le reste de l'eau et le jus de citron vert, rectifier en sucre selon la maturité des fruits.
Astuce : Les fruits très mûrs permettent de réduire le sucre de moitié.
Ajouter le reste de l'eau et le jus de citron vert, rectifier en sucre selon la maturité des fruits.
Astuce : Les fruits très mûrs permettent de réduire le sucre de moitié.
5
Refroidir · 2 min
Réserver en carafe filmée au réfrigérateur au moins 1 heure, puis servir sur glaçons avec une feuille de menthe froissée.
Attention : Stocker entre 0 et 4 °C, date et heure de production étiquetées.
Réserver en carafe filmée au réfrigérateur au moins 1 heure, puis servir sur glaçons avec une feuille de menthe froissée.
Attention : Stocker entre 0 et 4 °C, date et heure de production étiquetées.
Dressage
Verre tumbler sur glaçons, rondelle de citron vert sur le bord et feuille de menthe en surface.
Conservation
48 heures maximum entre 0 et 4 °C en contenant fermé ; remuer avant service, la pulpe décante.
« Je pique dehors, mais dedans je suis tout doux et tout rose. Bois-moi bien frais, tu verras, je ne mords pas ! »
— Figue de Barbarie