Le chef
Salade de figues rôties, burrata et noix
Figue · Entree_salade · 25 min · Facile
Des figues tièdes rôties au miel, une burrata qui coule comme un nuage, des noix croquantes et une vinaigrette balsamique : la salade qui sent bon la fin d'été. C'est frais, c'est fondant, c'est franchement irrésistible. Ton entrée préférée vient d'arriver !
Ingrédients (4 portions)
- Figues fraîches8 pièce
- Burrata2 pièce
- Roquette80 g
- Mesclun60 g
- Cerneaux de noix60 g
- Miel de fleurs30 g
- Brins de thym frais3 brin
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Vinaigre balsamique20 ml
- Fleur de sel au goût
- Poivre noir du moulin au goût
- Pousses de basilic (facultatif)10 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Laver les figues, les inciser en croix sur le dessus sans les séparer complètement.
- Laver et essorer la roquette et le mesclun.
- Sortir les burratas 15 min avant le dressage, égouttées.
Étapes
Torréfier les cerneaux de noix 3 min à sec dans une poêle chaude, puis les concasser grossièrement.
Astuce : Ajouter une cuillère de miel en fin de torréfaction pour obtenir des noix légèrement caramélisées.
Disposer les figues ouvertes sur plaque, napper de miel, parsemer de thym effeuillé et cuire 8 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tièdes et brillantes.
Astuce : Arrêter la cuisson dès que le jus perle : au-delà, la figue s'affaisse.
Fouetter le vinaigre balsamique avec une pincée de sel, puis monter avec l'huile d'olive. Ajouter le jus de cuisson des figues.
Mélanger roquette et mesclun, assaisonner légèrement avec la moitié de la vinaigrette juste avant le dressage.
Astuce : Assaisonner au dernier moment pour éviter que la roquette ne flétrisse.
Répartir la salade, déposer une demi-burrata ouverte au centre, entourer de 2 figues rôties, parsemer de noix, napper du reste de vinaigrette, ajouter fleur de sel, poivre et pousses de basilic.
Attention : Burrata : produit laitier frais très périssable, conservée entre 0 et 4 °C et ouverte à la commande.
Dressage
Assiette creuse blanche, salade en dôme léger, demi-burrata ouverte au cœur, figues ouvertes en fleur autour, noix et filet de vinaigrette, quelques gouttes d'huile d'olive pour la brillance.
Conservation
Burrata : à consommer dans sa DLC, entamée dans la journée. Figues rôties : à servir dans l'heure. Vinaigrette : 3 jours entre 0 et 4 °C.
« Je sors du four toute chaude et je m'installe à côté de la burrata : avoue qu'on forme le plus beau couple de l'été. Ne nous sépare pas, mange-nous ensemble ! »
— Figue