Le chef
Jus vert fenouil, pomme, concombre et gingembre
Fenouil · Boisson · 10 min · Facile
Un shot de fraîcheur qui te donne la pêche ! Fenouil, pomme, concombre et gingembre pressés minute : c'est vert, c'est vif, c'est le plein d'énergie en un verre. Ton corps te dit merci.
Ingrédients (4 portions)
- Fenouil (bulbes et tiges)500 g
- Pommes Golden ou Pink Lady450 g
- Concombre300 g
- Citron jaune1 pièce
- Gingembre frais15 g
- Menthe fraîche8 feuille
- Glaçons (facultatif)200 g
- Pluches de fenouil4 brin
Avant de commencer
- Laver et désinfecter tous les fruits et légumes
- Tailler fenouil, pommes et concombre en morceaux adaptés à la goulotte de l'extracteur
- Peler le citron à vif
- Éplucher le gingembre à la cuillère
- Placer les verres au froid
Étapes
1
Extraire les ingrédients durs · 3 min
Passer à l'extracteur en alternant fenouil, pommes et gingembre, en commençant par le gingembre pour qu'il soit entraîné par les ingrédients suivants.
Astuce : Alterner ingrédients fibreux et juteux évite que la vis ne se bloque.
Passer à l'extracteur en alternant fenouil, pommes et gingembre, en commençant par le gingembre pour qu'il soit entraîné par les ingrédients suivants.
Astuce : Alterner ingrédients fibreux et juteux évite que la vis ne se bloque.
2
Extraire les ingrédients juteux · 2 min
Passer ensuite le concombre, la menthe et le citron pelé à vif pour rincer l'extracteur et récupérer un maximum de jus.
Astuce : Le citron en dernier stabilise la couleur verte du jus.
Passer ensuite le concombre, la menthe et le citron pelé à vif pour rincer l'extracteur et récupérer un maximum de jus.
Astuce : Le citron en dernier stabilise la couleur verte du jus.
3
Mélanger et filtrer · 2 min
Mélanger le jus au pichet, le passer à la passoire fine si une texture plus lisse est souhaitée. Goûter et ajuster avec un trait de citron si besoin.
Mélanger le jus au pichet, le passer à la passoire fine si une texture plus lisse est souhaitée. Goûter et ajuster avec un trait de citron si besoin.
4
Servir · 1 min
Verser dans les verres froids, sur glaçons si souhaité, et servir immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et des vitamines.
Astuce : Un jus pressé s'oxyde vite : le préparer à la commande.
Attention : Jus cru non pasteurisé : servir immédiatement ou conserver à 3 °C maximum.
Verser dans les verres froids, sur glaçons si souhaité, et servir immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et des vitamines.
Astuce : Un jus pressé s'oxyde vite : le préparer à la commande.
Attention : Jus cru non pasteurisé : servir immédiatement ou conserver à 3 °C maximum.
5
Nettoyer l'extracteur · 3 min
Démonter et rincer l'extracteur immédiatement après usage, puis le laver et le désinfecter en fin de service.
Astuce : Un rinçage immédiat évite que les fibres ne sèchent dans le tamis.
Attention : Nettoyage et désinfection de l'extracteur à chaque fin de service pour éviter le développement microbien.
Démonter et rincer l'extracteur immédiatement après usage, puis le laver et le désinfecter en fin de service.
Astuce : Un rinçage immédiat évite que les fibres ne sèchent dans le tamis.
Attention : Nettoyage et désinfection de l'extracteur à chaque fin de service pour éviter le développement microbien.
Dressage
Servir dans un grand verre transparent bien froid pour mettre en valeur la couleur vert tendre, décoré d'un brin de pluches de fenouil et d'une fine rondelle de concombre sur le bord.
Conservation
À consommer de préférence immédiatement. Au maximum 24 heures à 3 °C en bouteille hermétique remplie à ras bord pour limiter l'oxydation.
« Pressé, moi ? Toujours ! Je me suis fait extraire en douceur pour te donner un coup de fouet tout vert. Santé, et que l'anis soit avec toi ! »
— Fenouil