Le chef
Tarkhun, limonade géorgienne à l'estragon
Estragon · Boisson · 80 min · Facile
Une limonade vert émeraude, pétillante et rafraîchissante, au goût anisé d'estragon et de citron : la boisson culte de Géorgie. Une gorgée et tu files en vacances dans le Caucase !
Ingrédients (6 portions)
- estragon frais60 g
- sucre en poudre150 g
- eau30 cl
- jus de citron frais6 cl
- eau gazeuse bien froide1,2 l
- glaçons300 g
- rondelles de citron vert (facultatif)6 pièce
Avant de commencer
- Laver et essorer soigneusement l'estragon, réserver 6 brins pour le service.
- Presser les citrons.
- Mettre l'eau gazeuse au froid.
Étapes
1
Sirop · 5 min
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète, puis refroidir rapidement le sirop sur un bain de glace.
Astuce : Un sirop bien froid préserve la couleur verte de l'estragon au mixage.
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète, puis refroidir rapidement le sirop sur un bain de glace.
Astuce : Un sirop bien froid préserve la couleur verte de l'estragon au mixage.
2
Mixage · 3 min
Mixer finement les feuilles et tiges tendres d'estragon avec le sirop froid et le jus de citron, 1 minute à pleine puissance.
Astuce : Ajouter les tiges tendres, elles sont très parfumées.
Mixer finement les feuilles et tiges tendres d'estragon avec le sirop froid et le jus de citron, 1 minute à pleine puissance.
Astuce : Ajouter les tiges tendres, elles sont très parfumées.
3
Infusion · 60 min
Laisser infuser au froid 1 heure, à couvert.
Attention : Infuser et stocker le sirop entre 0 et 3 °C, en récipient fermé et étiqueté.
Laisser infuser au froid 1 heure, à couvert.
Attention : Infuser et stocker le sirop entre 0 et 3 °C, en récipient fermé et étiqueté.
4
Filtration · 3 min
Filtrer au chinois étamine en pressant bien la pulpe pour obtenir un sirop vert intense et limpide.
Astuce : Un double filtrage donne un rendu plus net en verre.
Filtrer au chinois étamine en pressant bien la pulpe pour obtenir un sirop vert intense et limpide.
Astuce : Un double filtrage donne un rendu plus net en verre.
5
Service · 1 min
Pour un verre : verser 6 cl de sirop sur des glaçons, compléter avec 20 cl d'eau gazeuse, mélanger délicatement et décorer d'un brin d'estragon et d'une rondelle de citron vert.
Astuce : Ajuster la dose de sirop au goût du client : plus ou moins sucré.
Attention : Glaçons produits à partir d'eau potable, manipulés avec une pelle dédiée.
Pour un verre : verser 6 cl de sirop sur des glaçons, compléter avec 20 cl d'eau gazeuse, mélanger délicatement et décorer d'un brin d'estragon et d'une rondelle de citron vert.
Astuce : Ajuster la dose de sirop au goût du client : plus ou moins sucré.
Attention : Glaçons produits à partir d'eau potable, manipulés avec une pelle dédiée.
Dressage
Verre haut rempli de glaçons, limonade vert émeraude pétillante, brin d'estragon planté, rondelle de citron vert sur le bord, paille réutilisable.
Conservation
Sirop filtré : 5 jours entre 0 et 3 °C en bouteille fermée. Ne pas allonger d'eau gazeuse à l'avance.
« En Géorgie, on m'adore au point de me mettre en bouteille ! Lève ton verre, cher ami, et trinque à ma santé pétillante. »
— Estragon