Le chef
Salade tiède de pommes de terre, vinaigrette moutarde-estragon
Estragon · Entree_salade · 45 min · Facile
Des pommes de terre fondantes encore tièdes qui boivent une vinaigrette moutardée à l'estragon, avec du croquant de cornichons et de radis. Simple, généreuse et terriblement addictive : tu vas en redemander.
Ingrédients (4 portions)
- estragon frais15 g
- pommes de terre à chair ferme (ratte ou charlotte)800 g
- échalote40 g
- moutarde de Dijon1 c. à soupe
- vinaigre de vin à l'estragon3 c. à soupe
- huile de colza8 c. à soupe
- cornichons60 g
- radis roses6 pièce
- câpres (facultatif)1 c. à soupe
- gros sel, sel fin et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les pommes de terre.
- Ciseler l'échalote, couper les cornichons en rondelles, émincer les radis en fines lamelles.
- Effeuiller et ciseler l'estragon.
Étapes
1
Cuisson des pommes de terre · 20 min
Cuire les pommes de terre en robe des champs départ eau froide salée, 18 à 20 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Astuce : Un frémissement doux évite que la peau éclate.
Cuire les pommes de terre en robe des champs départ eau froide salée, 18 à 20 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Astuce : Un frémissement doux évite que la peau éclate.
2
Vinaigrette · 3 min
Fouetter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis monter à l'huile en filet. Ajouter l'échalote ciselée.
Astuce : Laisser l'échalote macérer dans le vinaigre 5 minutes avant d'émulsionner pour l'adoucir.
Fouetter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis monter à l'huile en filet. Ajouter l'échalote ciselée.
Astuce : Laisser l'échalote macérer dans le vinaigre 5 minutes avant d'émulsionner pour l'adoucir.
3
Assaisonnement à chaud · 3 min
Égoutter les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses ou en deux encore chaudes et les arroser immédiatement des deux tiers de la vinaigrette. Mélanger délicatement.
Astuce : Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette à cœur.
Égoutter les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses ou en deux encore chaudes et les arroser immédiatement des deux tiers de la vinaigrette. Mélanger délicatement.
Astuce : Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette à cœur.
4
Repos · 10 min
Laisser tiédir 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Attention : Si la salade est préparée à l'avance, la refroidir rapidement et la stocker entre 0 et 3 °C ; servie tiède, la consommer dans les 2 heures.
Laisser tiédir 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Attention : Si la salade est préparée à l'avance, la refroidir rapidement et la stocker entre 0 et 3 °C ; servie tiède, la consommer dans les 2 heures.
5
Finition · 2 min
Ajouter cornichons, câpres, radis, l'estragon ciselé et le reste de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : L'estragon ajouté au dernier moment garde tout son parfum anisé.
Ajouter cornichons, câpres, radis, l'estragon ciselé et le reste de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : L'estragon ajouté au dernier moment garde tout son parfum anisé.
Dressage
En assiette creuse ou en bocal, pommes de terre luisantes de vinaigrette, lamelles de radis et cornichons dessus, pluches d'estragon et tour de poivre.
Conservation
2 jours entre 0 et 3 °C sans les radis ni l'estragon, à ajouter au moment du service.
« Une pomme de terre seule, c'est timide. Avec ma vinaigrette, elle monte sur scène et fait un triomphe ! Tu applaudis avec ta fourchette ? »
— Estragon