Le chef
Omelette baveuse aux fines herbes et à l'estragon
Estragon · Petit_dejeuner · 8 min · Moyen
Une omelette dorée dehors, crémeuse dedans, parfumée à l'estragon frais : le petit-déjeuner chic à la française. Avec une tartine grillée, tu commences la journée comme un prince.
Ingrédients (1 portions)
- estragon frais ciselé4 g
- œufs frais3 pièce
- beurre doux10 g
- crème fraîche épaisse1 c. à soupe
- ciboulette ciselée1 c. à café
- cerfeuil (facultatif)1 c. à café
- sel fin et poivre du moulin au goût
- fleur de sel au goût
Avant de commencer
- Ciseler l'estragon, la ciboulette et le cerfeuil au dernier moment.
- Préchauffer la poêle.
- Préparer une assiette chaude.
Étapes
1
Battre les œufs · 2 min
Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer et battre à la fourchette sans faire mousser. Ajouter la crème et les trois quarts des herbes.
Astuce : Saler les œufs juste avant la cuisson pour une texture plus tendre.
Attention : Casser les œufs dans un récipient séparé, jamais au-dessus d'une préparation, et se laver les mains après manipulation des coquilles.
Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer et battre à la fourchette sans faire mousser. Ajouter la crème et les trois quarts des herbes.
Astuce : Saler les œufs juste avant la cuisson pour une texture plus tendre.
Attention : Casser les œufs dans un récipient séparé, jamais au-dessus d'une préparation, et se laver les mains après manipulation des coquilles.
2
Cuisson · 1 min
Faire mousser le beurre à feu vif, verser les œufs et remuer constamment à la fourchette à plat en secouant la poêle, jusqu'à obtenir une texture de brouillade crémeuse.
Astuce : Le beurre doit mousser sans brunir.
Faire mousser le beurre à feu vif, verser les œufs et remuer constamment à la fourchette à plat en secouant la poêle, jusqu'à obtenir une texture de brouillade crémeuse.
Astuce : Le beurre doit mousser sans brunir.
3
Lisser · 1 min
Arrêter de remuer, lisser la surface et laisser prendre 15 à 20 secondes pour former une fine pellicule dessous.
Arrêter de remuer, lisser la surface et laisser prendre 15 à 20 secondes pour former une fine pellicule dessous.
4
Rouler · 1 min
Incliner la poêle, replier un tiers de l'omelette vers le centre, puis la rouler sur l'assiette en portefeuille, jointure dessous.
Astuce : Une noisette de beurre passée sur le dessus la rend brillante.
Attention : Cuisson baveuse déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles : proposer une cuisson bien prise.
Incliner la poêle, replier un tiers de l'omelette vers le centre, puis la rouler sur l'assiette en portefeuille, jointure dessous.
Astuce : Une noisette de beurre passée sur le dessus la rend brillante.
Attention : Cuisson baveuse déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles : proposer une cuisson bien prise.
5
Finition · 1 min
Parsemer du reste des herbes et d'une pincée de fleur de sel, servir immédiatement.
Parsemer du reste des herbes et d'une pincée de fleur de sel, servir immédiatement.
Dressage
Omelette roulée en fuseau sur assiette chaude, herbes fraîches parsemées, accompagnée d'une tartine de pain de campagne grillée et de quelques jeunes pousses.
Conservation
Se prépare à la minute, ne se conserve pas. Œufs entiers stockés au froid, à température stable.
« Une omelette qui bave, c'est une omelette qui t'aime ! Moi, je m'y glisse comme sur un sofa en velours. Bon matin, cher ami ! »
— Estragon