Le chef
Gâteau vert à l'épinard, crème mascarpone et framboises
Épinardo · Dessert · 125 min · Facile
Un gâteau tout moelleux, d'un vert incroyable, au délicat parfum de citron… et devine quoi : c'est l'épinard qui lui donne cette couleur ! Recouvert de crème mascarpone et de framboises, il va bluffer toute la tablée.
Ingrédients (10 portions)
- jeunes pousses d'épinards crues250 g
- œufs3 pièce
- sucre en poudre180 g
- huile neutre (tournesol)150 ml
- farine de blé T55280 g
- levure chimique1 sachet
- zeste de citron jaune non traité1 pièce
- extrait de vanille1 c. à café
- sel fin1 pincée
- mascarpone250 g
- crème liquide 35 % très froide200 ml
- sucre glace50 g
- framboises fraîches150 g
- feuilles de menthe (facultatif)6 feuille
Avant de commencer
- Laver soigneusement et essorer parfaitement les jeunes pousses.
- Chemiser le moule de papier cuisson et préchauffer le four à 170 °C.
- Tamiser farine, levure et sel.
- Zester le citron.
- Placer la crème, le mascarpone et le cul-de-poule au froid.
Étapes
Mixer les épinards crus avec l'huile au blender jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et vert vif.
Astuce : Utiliser des épinards crus et non cuits : la couleur reste éclatante après cuisson.
Fouetter les œufs avec le sucre 5 min à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le zeste et la vanille.
Incorporer la purée d'épinards en filet, puis les poudres tamisées à la maryse en deux fois, sans trop travailler la pâte.
Astuce : Un mélange trop long développe le gluten et rend le gâteau élastique.
Verser dans le moule et cuire au four ventilé à 170 °C pendant 35 min, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. Démouler sur grille et laisser refroidir complètement.
Astuce : Ne pas dépasser 170 °C : une croûte trop colorée masque le vert.
Fouetter le mascarpone, la crème très froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme et lisse.
Attention : Crème et mascarpone sortis du froid au dernier moment, matériel propre et froid.
Égaliser le dôme du gâteau au couteau à génoise, émietter finement les chutes vertes. Masquer le dessus de crème mascarpone à la spatule coudée.
Astuce : Les miettes vertes imitent un tapis de mousse, signature visuelle du gâteau.
Parsemer généreusement de miettes vertes, disposer les framboises et la menthe, puis réserver au moins 1 h à 4 °C avant de détailler en 10 parts.
Attention : Gâteau garni de crème : stockage à 4 °C, à consommer sous 48 h.
Dressage
Part triangulaire sur assiette à dessert, tranche nette révélant la mie verte, quelques framboises fraîches et une feuille de menthe ; possibilité d'un coulis de framboise en trait.
Conservation
Gâteau nature : 3 jours sous film à température ambiante ou 1 mois congelé. Gâteau garni de crème mascarpone : 48 h à 4 °C sous cloche.
« Surprise ! Oui, c'est bien moi dans ton gâteau, déguisé en mousse de forêt enchantée. Même au dessert, je reste dans l'équipe, et franchement, le vert, ça me va à ravir ! »
— Épinardo