Le chef
Burger vert galette épinards, pois chiches et feta
Épinardo · Burger · 77 min · Moyen
Une galette dorée et croustillante d'épinards, pois chiches et feta, glissée dans un bun brioché au sésame avec une sauce yaourt-menthe et des oignons pickles. Le burger végé qui ne te laisse pas sur ta faim !
Ingrédients (4 portions)
- épinards frais300 g
- pois chiches cuits égouttés400 g
- feta120 g
- oignon jaune1 pièce
- ail1 gousse
- œuf1 pièce
- chapelure panko60 g
- cumin moulu1 c. à café
- zeste de citron1 c. à café
- huile d'olive3 c. à soupe
- buns briochés au sésame4 pièce
- yaourt grec150 g
- menthe fraîche6 brin
- jus de citron1 c. à soupe
- tomate1 pièce
- oignon rouge en pickles60 g
- jeunes pousses d'épinards (garniture)40 g
- sel fin au goût
- poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Laver tous les épinards, réserver les jeunes pousses de garniture au froid.
- Égoutter et sécher les pois chiches sur papier absorbant.
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail, émietter la feta.
- Préparer la sauce : yaourt grec, menthe ciselée, jus de citron, sel, poivre ; réserver à 4 °C.
- Trancher la tomate en rondelles.
Étapes
Faire suer oignon et ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter les épinards et les faire tomber 2 min. Égoutter, presser fortement et refroidir rapidement.
Astuce : Plus les épinards sont secs, plus la galette se tient à la cuisson.
Attention : Refroidir la préparation à moins de 10 °C avant d'ajouter l'œuf cru.
Mixer grossièrement les pois chiches au robot par impulsions, ajouter les épinards hachés, la feta, l'œuf, le panko, le cumin, le zeste, sel et poivre. Mélanger sans réduire en purée.
Astuce : Garder des morceaux de pois chiches pour une texture plus gourmande.
Former 4 galettes de 150 g à l'aide d'un cercle de 10 cm, les déposer sur plaque filmée et les réserver 30 min au froid.
Astuce : Le repos au froid raffermit les galettes et évite qu'elles se cassent sur la plancha.
Attention : Stockage des galettes crues à 4 °C, 24 h maximum.
Saisir les galettes sur plancha huilée 3 min de chaque côté jusqu'à croûte dorée, puis finir au four à 180 °C pendant 5 min.
Astuce : Ne retourner qu'une seule fois, à la spatule large.
Attention : Température à cœur supérieure à 70 °C, la galette contenant de l'œuf cru.
Toaster les buns côté mie sur la plancha 1 min jusqu'à coloration.
Napper la base du bun de sauce yaourt-menthe, ajouter jeunes pousses et tomate, poser la galette, ajouter les pickles d'oignon rouge, une cuillerée de sauce et refermer.
Astuce : Placer la salade sous la galette protège le pain de l'humidité.
Dressage
Servir sur planche ou papier kraft, burger piqué d'une pique en bois, accompagné de frites de patate douce ou d'une petite salade, sauce yaourt-menthe en ramequin à part.
Conservation
Galettes crues : 24 h à 4 °C ou 1 mois congelées à -18 °C. Galettes cuites refroidies : 48 h à 4 °C, régénération au four 8 min à 180 °C. Sauce yaourt : 48 h à 4 °C.
« Tu croyais qu'un burger sans viande, c'était pour les petits bras ? Regarde-moi : je suis la galette et je soulève le bun tout seul ! Croque à pleines dents, champion ! »
— Épinardo