Le chef
Spanakopita en triangles croustillants
Épinardo · Snack · 87 min · Moyen
Des triangles de pâte filo ultra croustillants qui craquent sous la dent pour révéler un cœur fondant d'épinards, de feta et d'aneth. Le snack grec qui se croque à toute heure, chaud ou tiède !
Ingrédients (8 portions)
- épinards frais800 g
- feuilles de pâte filo300 g
- feta AOP300 g
- œufs2 pièce
- oignons nouveaux4 pièce
- aneth frais1 botte
- persil plat0,5 botte
- huile d'olive2 c. à soupe
- beurre doux fondu120 g
- muscade râpée1 pincée
- poivre noir du moulin au goût
- graines de sésame (facultatif)1 c. à soupe
Avant de commencer
- Laver, équeuter et hacher grossièrement les épinards.
- Émincer les oignons nouveaux, ciseler aneth et persil.
- Émietter la feta.
- Faire fondre le beurre.
- Laisser la filo dans son emballage jusqu'au moment du façonnage et préparer un linge humide.
Étapes
1
Cuire les épinards · 6 min
Faire suer les oignons nouveaux dans l'huile d'olive 3 min, ajouter les épinards et les faire tomber 3 min à feu vif. Débarrasser et laisser tiédir.
Faire suer les oignons nouveaux dans l'huile d'olive 3 min, ajouter les épinards et les faire tomber 3 min à feu vif. Débarrasser et laisser tiédir.
2
Presser et refroidir · 15 min
Presser fortement les épinards dans un torchon propre pour extraire toute l'eau de végétation. Les étaler en bac et les refroidir rapidement au froid.
Astuce : Une farce sèche est la clé d'une filo qui reste croustillante.
Attention : Refroidir la farce à moins de 10 °C avant d'y ajouter les œufs crus et de façonner.
Presser fortement les épinards dans un torchon propre pour extraire toute l'eau de végétation. Les étaler en bac et les refroidir rapidement au froid.
Astuce : Une farce sèche est la clé d'une filo qui reste croustillante.
Attention : Refroidir la farce à moins de 10 °C avant d'y ajouter les œufs crus et de façonner.
3
Préparer la farce · 5 min
Mélanger les épinards froids avec la feta émiettée, les œufs battus, l'aneth, le persil, la muscade et le poivre. Ne pas saler, la feta l'est suffisamment.
Astuce : Goûter la feta : si elle est très salée, la dessaler 10 min dans l'eau froide.
Mélanger les épinards froids avec la feta émiettée, les œufs battus, l'aneth, le persil, la muscade et le poivre. Ne pas saler, la feta l'est suffisamment.
Astuce : Goûter la feta : si elle est très salée, la dessaler 10 min dans l'eau froide.
4
Façonner les triangles · 20 min
Beurrer une feuille de filo, la recouvrir d'une seconde, beurrer à nouveau et couper en 3 bandes dans la longueur. Déposer une cuillerée de farce en bas de chaque bande et plier en triangles successifs jusqu'au bout. Répéter pour obtenir 24 triangles.
Astuce : Couvrir la filo non utilisée d'un linge humide pour éviter qu'elle sèche et casse.
Beurrer une feuille de filo, la recouvrir d'une seconde, beurrer à nouveau et couper en 3 bandes dans la longueur. Déposer une cuillerée de farce en bas de chaque bande et plier en triangles successifs jusqu'au bout. Répéter pour obtenir 24 triangles.
Astuce : Couvrir la filo non utilisée d'un linge humide pour éviter qu'elle sèche et casse.
5
Dorer et parsemer · 4 min
Disposer les triangles sur plaque, badigeonner de beurre fondu et parsemer de graines de sésame.
Disposer les triangles sur plaque, badigeonner de beurre fondu et parsemer de graines de sésame.
6
Cuire · 22 min
Cuire au four ventilé à 190 °C pendant 20 à 22 min jusqu'à coloration dorée et croustillante. Laisser reposer 5 min avant de servir.
Astuce : Les triangles crus se congèlent parfaitement : les cuire directement surgelés en ajoutant 5 min.
Attention : Cuisson à cœur à plus de 70 °C, la farce contenant des œufs crus.
Cuire au four ventilé à 190 °C pendant 20 à 22 min jusqu'à coloration dorée et croustillante. Laisser reposer 5 min avant de servir.
Astuce : Les triangles crus se congèlent parfaitement : les cuire directement surgelés en ajoutant 5 min.
Attention : Cuisson à cœur à plus de 70 °C, la farce contenant des œufs crus.
Dressage
Servir 3 triangles par portion sur une ardoise ou en cornet, accompagnés de tzatziki, de quartiers de citron et de quelques olives Kalamata.
Conservation
Triangles crus : 24 h à 4 °C filmés ou 2 mois congelés à -18 °C. Triangles cuits : 48 h à 4 °C, réchauffer au four 8 min à 180 °C pour retrouver le croustillant.
« Opa ! Je me suis enroulé dans un manteau de filo tout croustillant avec ma copine la feta. Croque fort, je suis du genre solide, mais fondant à l'intérieur ! »
— Épinardo