Le chef
Agua fresca mangue, citron vert et piment rouge
El Pimiento · Boisson · 40 min · Facile
Une boisson glacée à la mangue bien mûre, acidulée au citron vert, avec un sirop au piment rouge qui chatouille gentiment la gorge et un bord de verre givré sucré-salé-pimenté. Un vrai coup de soleil dans ton verre, sans alcool !
Ingrédients (4 portions)
- Piment rouge long pointu1 pièce
- Mangue bien mûre2 pièce
- Citron vert3 pièce
- Sirop d'agave40 ml
- Eau (sirop)40 ml
- Eau froide600 ml
- Eau gazeuse (facultatif)200 ml
- Glaçons300 g
- Sel fin1 pincée
- Piment rouge séché moulu1 c. à café
- Sucre semoule (givrage)1 c. à soupe
- Menthe fraîche4 brin
Avant de commencer
- Laver soigneusement mangues, citrons verts et menthe
- Peler les mangues et détailler la chair (environ 500 g)
- Presser 2 citrons verts, tailler le troisième en rondelles
- Placer les verres au froid
Étapes
1
Préparer le piment · 2 min
Laver le piment, en tailler la moitié en rondelles fines pour l'infusion et garder quelques rondelles fines pour le décor.
Attention : Gants obligatoires ; nettoyer couteau et planche avant de tailler les fruits.
Laver le piment, en tailler la moitié en rondelles fines pour l'infusion et garder quelques rondelles fines pour le décor.
Attention : Gants obligatoires ; nettoyer couteau et planche avant de tailler les fruits.
2
Infuser le sirop · 5 min
Chauffer le sirop d'agave et 40 ml d'eau à 80 °C, ajouter les rondelles de piment, couvrir hors du feu et infuser 20 min. Filtrer et refroidir.
Astuce : Pour plus de piquant, prolonger l'infusion ; pour moins, retirer les graines.
Attention : Refroidir rapidement le sirop et le conserver à 4 °C.
Chauffer le sirop d'agave et 40 ml d'eau à 80 °C, ajouter les rondelles de piment, couvrir hors du feu et infuser 20 min. Filtrer et refroidir.
Astuce : Pour plus de piquant, prolonger l'infusion ; pour moins, retirer les graines.
Attention : Refroidir rapidement le sirop et le conserver à 4 °C.
3
Mixer la mangue · 3 min
Mixer la chair de mangue avec l'eau froide, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu'à obtenir un liquide parfaitement lisse.
Astuce : Une mangue très mûre évite d'ajouter trop de sucre.
Mixer la chair de mangue avec l'eau froide, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu'à obtenir un liquide parfaitement lisse.
Astuce : Une mangue très mûre évite d'ajouter trop de sucre.
4
Assembler et filtrer · 3 min
Ajouter le sirop pimenté progressivement en goûtant, puis passer au chinois fin pour une texture soyeuse. Réserver la carafe au froid.
Attention : Conserver la carafe à 4 °C maximum et la consommer dans les 24 h.
Ajouter le sirop pimenté progressivement en goûtant, puis passer au chinois fin pour une texture soyeuse. Réserver la carafe au froid.
Attention : Conserver la carafe à 4 °C maximum et la consommer dans les 24 h.
5
Givrer les verres · 2 min
Mélanger le piment séché moulu, le sucre et une pincée de sel. Frotter le bord des verres avec un quartier de citron vert et les tremper dans le mélange.
Astuce : Ne givrer que la moitié du bord pour laisser le choix au client.
Mélanger le piment séché moulu, le sucre et une pincée de sel. Frotter le bord des verres avec un quartier de citron vert et les tremper dans le mélange.
Astuce : Ne givrer que la moitié du bord pour laisser le choix au client.
6
Servir · 2 min
Remplir les verres de glaçons, verser l'agua fresca, compléter éventuellement d'un trait d'eau gazeuse et décorer de menthe, d'une rondelle de citron vert et d'une rondelle de piment.
Attention : Utiliser exclusivement des glaçons issus d'eau potable, manipulés à la pince.
Remplir les verres de glaçons, verser l'agua fresca, compléter éventuellement d'un trait d'eau gazeuse et décorer de menthe, d'une rondelle de citron vert et d'une rondelle de piment.
Attention : Utiliser exclusivement des glaçons issus d'eau potable, manipulés à la pince.
Dressage
Servir en grand verre givré sur glace pilée, brin de menthe, rondelle de citron vert piquée sur le bord et une fine rondelle de piment flottant à la surface.
Conservation
Agua fresca : 24 h à 4 °C en carafe fermée, remuer avant service. Sirop pimenté : 2 semaines à 4 °C.
« Même au frais, je reste chaud ! Mangue, citron vert et moi dans ton verre, c'est la fiesta assurée. Santé, amigo, et doucement sur le bord givré ! »
— El Pimiento