Le chef
El Pimiento Poppers, piments farcis panés au cheddar
El Pimiento · Snack · 70 min · Moyen
Des piments rouges entiers farcis d'un cœur fondant au fromage frais et cheddar, panés au panko et frits jusqu'au croustillant parfait. À tremper dans une sauce au yaourt et citron vert… attention, c'est addictif !
Ingrédients (4 portions)
- Piment rouge long pointu12 pièce
- Fromage frais à tartiner200 g
- Cheddar râpé80 g
- Ciboulette0,5 botte
- Paprika fumé1 c. à café
- Farine de blé80 g
- Œufs2 pièce
- Chapelure panko120 g
- Huile de friture2 l
- Sel fin au goût
- Yaourt grec150 g
- Citron vert1 pièce
Avant de commencer
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition et préparer un bac d'eau glacée
- Ciseler la ciboulette
- Battre les œufs avec une pincée de sel
- Préparer les trois bacs : farine, œufs battus, panko
Étapes
Plonger les piments entiers 1 min dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir aussitôt dans l'eau glacée et les sécher.
Astuce : Le blanchiment assouplit la peau et atténue le piquant sans perdre la couleur.
Inciser chaque piment sur la longueur en laissant le pédoncule, retirer délicatement graines et membranes à la petite cuillère.
Astuce : Garder le pédoncule : il sert de poignée pour la dégustation.
Attention : Port de gants obligatoire ; ne jamais se frotter les yeux.
Mélanger le fromage frais, le cheddar, la ciboulette et le paprika fumé, mettre en poche à douille.
Attention : Conserver la farce à 4 °C jusqu'à utilisation.
Garnir chaque piment de farce sans excès, refermer en pressant légèrement les bords.
Astuce : Une farce trop généreuse fuit à la friture.
Passer chaque piment dans la farine, l'œuf puis le panko, puis renouveler œuf et panko pour une double panure. Réserver 20 min au froid pour figer la panure.
Astuce : Une main sèche pour la farine et le panko, une main humide pour l'œuf.
Attention : Réserver les pièces panées à 4 °C, à frire dans les 24 h.
Frire les piments par petites quantités 3 à 4 min dans l'huile à 175 °C jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant et saler légèrement.
Astuce : Ne pas surcharger le panier pour garder une température d'huile stable.
Attention : Ne pas dépasser 180 °C ; contrôler régulièrement la qualité de l'huile, composés polaires inférieurs à 25 %.
Mélanger le yaourt grec avec le zeste et le jus du citron vert et une pincée de sel.
Dressage
Dresser 3 poppers en éventail dans un panier tapissé de papier, pédoncules vers l'extérieur, ramequin de sauce yaourt-citron vert au centre, zeste de citron vert en finition.
Conservation
Pièces panées crues : 24 h à 4 °C ou 1 mois congelées (frire sans décongeler, 5 min à 170 °C). Pièces frites : à servir immédiatement.
Version végétale
Pour une version végane, utiliser un fromage frais végétal, une panure eau-farine de pois chiche à la place de l'œuf et une sauce au yaourt de soja.
« Croustillant dehors, fondant dedans, piquant juste ce qu'il faut : c'est moi en version snack de luxe ! Trempe-moi dans la sauce et dis-moi que je ne suis pas le roi de l'apéro. »
— El Pimiento