Le chef
Shakshuka au piment rouge long
El Pimiento · Petit_dejeuner · 45 min · Facile
Des œufs qui pochent doucement dans une sauce tomate et poivrons bien relevée au piment rouge, un peu de feta, des herbes fraîches et du pain pour saucer. Le brunch qui te réveille mieux qu'un réveil !
Ingrédients (4 portions)
- Piment rouge long pointu3 pièce
- Œufs frais8 pièce
- Tomates concassées800 g
- Poivron rouge2 pièce
- Oignon jaune1 pièce
- Ail2 gousse
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika doux1 c. à café
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
- Feta (facultatif)100 g
- Coriandre ou persil plat0,5 botte
- Pain au levain (facultatif)4 tranche
Avant de commencer
- Émincer l'oignon et les poivrons en lanières fines
- Hacher l'ail
- Émietter la feta, ciseler les herbes
- Sortir les œufs juste avant la cuisson
Étapes
Laver les piments, en émincer 2 finement avec une partie des graines et tailler le troisième en rondelles pour la finition.
Attention : Manipuler avec des gants et ne pas contaminer les autres préparations.
Chauffer l'huile, faire fondre l'oignon et les poivrons 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Astuce : Une légère coloration apporte une douceur qui équilibre le piquant.
Ajouter l'ail, les piments émincés, le cumin et le paprika, remuer 1 min.
Verser les tomates, saler, poivrer et mijoter 12 min à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui nappe la cuillère.
Astuce : La sauce peut être préparée en amont et portionnée en poêles individuelles au service.
Attention : Sauce préparée à l'avance : refroidir rapidement et conserver à 4 °C, 3 jours maximum.
Creuser 8 puits dans la sauce, casser un œuf dans chacun, couvrir et cuire 6 à 8 min à feu doux, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant.
Astuce : Casser chaque œuf dans un ramequin avant de le glisser dans la sauce pour éviter les débris de coquille.
Attention : Blanc complètement coagulé ; proposer un jaune cuit aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles. Se laver les mains après manipulation des coquilles.
Parsemer de feta émiettée, d'herbes ciselées et de rondelles de piment, ajouter un filet d'huile d'olive et servir dans la poêle.
Dressage
Servir directement dans la poêle en fonte posée sur un dessous-de-plat en bois, tranches de pain au levain grillées à côté.
Conservation
Sauce sans œufs : 3 jours à 4 °C ou 2 mois congelée. Shakshuka avec œufs : à consommer immédiatement, ne pas conserver.
Version végétale
Pour une version végane, remplacer les œufs par des cubes de tofu soyeux pochés dans la sauce et la feta par une feta végétale.
« Le matin, je mets ma casquette et je réveille les œufs ! Avec moi dans la sauce, ton brunch passe direct en mode soleil levant. »
— El Pimiento