Le chef
Chili sin carne au piment rouge frais
El Pimiento · Vegetarien · 70 min · Facile
Des haricots rouges fondants, une sauce tomate épicée au cumin, du maïs sucré et des piments rouges qui donnent tout leur caractère. Un bol réconfortant, 100 % végétal, que tu vas vouloir manger à la cuillère jusqu'au fond.
Ingrédients (6 portions)
- Piment rouge long pointu4 pièce
- Haricots rouges cuits égouttés800 g
- Tomates concassées800 g
- Oignon jaune2 pièce
- Poivron rouge1 pièce
- Ail3 gousse
- Maïs doux égoutté200 g
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Cumin moulu2 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Origan séché1 c. à café
- Cacao en poudre non sucré (facultatif)1 c. à café
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Eau300 ml
- Sel fin au goût
- Riz basmati400 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Citron vert1 pièce
Avant de commencer
- Ciseler les oignons, hacher l'ail
- Tailler le poivron en dés de 1 cm
- Rincer et égoutter haricots et maïs
- Ciseler la coriandre et tailler le citron vert en quartiers
Étapes
1
Préparer les piments · 4 min
Laver les piments, en émincer 3 finement en conservant les graines d'un seul, et tailler le quatrième en fines rondelles pour la finition.
Astuce : Ajuster le piquant en retirant plus ou moins de graines.
Attention : Porter des gants et nettoyer immédiatement le plan de travail.
Laver les piments, en émincer 3 finement en conservant les graines d'un seul, et tailler le quatrième en fines rondelles pour la finition.
Astuce : Ajuster le piquant en retirant plus ou moins de graines.
Attention : Porter des gants et nettoyer immédiatement le plan de travail.
2
Suer la garniture aromatique · 9 min
Chauffer l'huile dans la cocotte, suer les oignons et le poivron 8 min à feu moyen sans coloration excessive, puis ajouter l'ail 1 min.
Chauffer l'huile dans la cocotte, suer les oignons et le poivron 8 min à feu moyen sans coloration excessive, puis ajouter l'ail 1 min.
3
Torréfier épices et piment · 2 min
Ajouter les piments émincés, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le cacao et le concentré de tomate. Remuer 2 min jusqu'à ce que les épices embaument.
Astuce : Ne pas brûler les épices : baisser le feu si elles foncent trop vite.
Ajouter les piments émincés, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le cacao et le concentré de tomate. Remuer 2 min jusqu'à ce que les épices embaument.
Astuce : Ne pas brûler les épices : baisser le feu si elles foncent trop vite.
4
Mouiller et mijoter · 35 min
Ajouter les tomates concassées et l'eau, saler, porter à ébullition puis incorporer les haricots. Mijoter 35 min à feu doux à couvert entrouvert, en remuant régulièrement.
Astuce : Écraser une petite louche de haricots pour lier naturellement la sauce.
Ajouter les tomates concassées et l'eau, saler, porter à ébullition puis incorporer les haricots. Mijoter 35 min à feu doux à couvert entrouvert, en remuant régulièrement.
Astuce : Écraser une petite louche de haricots pour lier naturellement la sauce.
5
Cuire le riz · 17 min
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, le cuire par absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 min à couvert puis 5 min hors du feu.
Attention : Riz cuit à servir chaud ou à refroidir rapidement : le riz tiède favorise Bacillus cereus.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, le cuire par absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 min à couvert puis 5 min hors du feu.
Attention : Riz cuit à servir chaud ou à refroidir rapidement : le riz tiède favorise Bacillus cereus.
6
Finir le chili · 5 min
Ajouter le maïs 5 min avant la fin, rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron vert.
Astuce : Le chili est encore meilleur le lendemain.
Ajouter le maïs 5 min avant la fin, rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron vert.
Astuce : Le chili est encore meilleur le lendemain.
7
Refroidir ou maintenir · 5 min
Maintenir le chili au-dessus de 63 °C pour le service, ou le refroidir en cellule en bacs peu profonds.
Attention : Refroidissement de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h ; remise en température à 63 °C minimum en moins de 1 h.
Maintenir le chili au-dessus de 63 °C pour le service, ou le refroidir en cellule en bacs peu profonds.
Attention : Refroidissement de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h ; remise en température à 63 °C minimum en moins de 1 h.
Dressage
Servir en bol creux, riz d'un côté et chili de l'autre, parsemer de coriandre et de rondelles de piment frais, quartier de citron vert sur le bord.
Conservation
Chili refroidi : 3 jours à 4 °C en bac filmé et étiqueté. Congélation possible 3 mois. Riz : 24 h à 4 °C.
« Pas de viande, pas de problème ! Moi, El Pimiento, je mets le feu aux haricots. Un bol de ce chili et tu deviens officiellement membre de mon crew épicé. »
— El Pimiento