Le chef
Pancakes moelleux au durian, sirop de coco au sucre de palme
Duriano · Petit_dejeuner · 60 min · Facile
Des pancakes tout gonflés avec du durian dans la pâte et sur le dessus, arrosés d'un sirop coco caramélisé. Le petit-déj qui te fait voyager avant même ton premier café !
Ingrédients (4 portions)
- pulpe de durian (Duriano) pour la pâte150 g
- pulpe de durian (Duriano) en morceaux pour la garniture100 g
- farine de blé T55200 g
- levure chimique1 sachet
- oeufs2 pièce
- lait entier200 ml
- sucre en poudre30 g
- beurre fondu30 g
- sel fin1 pincée
- lait de coco (sirop)100 ml
- sucre de palme (sirop)40 g
- beurre pour la cuisson10 g
Avant de commencer
- Écraser 150 g de pulpe de durian à la fourchette en purée lisse.
- Couper les 100 g de pulpe restants en morceaux réguliers et réserver au froid.
- Faire fondre le beurre, peser les ingrédients secs.
Étapes
Tamiser la farine avec la levure, le sucre et le sel dans un cul-de-poule.
Fouetter les oeufs avec le lait, la purée de durian et le beurre fondu tiédi jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Astuce : Le beurre doit être tiède pour ne pas cuire les oeufs.
Attention : Utiliser des oeufs à coquille propre, casser dans un récipient séparé.
Verser les liquides sur les secs et mélanger juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche. Laisser reposer 20 min au frais.
Astuce : Quelques grumeaux sont souhaitables : trop mélanger rend les pancakes caoutchouteux.
Attention : Conserver la pâte à 4 °C pendant le repos.
Chauffer le lait de coco avec le sucre de palme râpé et réduire 5 min à feu moyen jusqu'à consistance nappante.
Astuce : Une pointe de sel rend le sirop plus gourmand.
Graisser légèrement la poêle à 170 °C, verser une louche de pâte (environ 60 ml), cuire jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire 1 min de plus.
Astuce : Garder les pancakes au chaud sous un linge, au four à 60 °C.
Empiler 3 pancakes par assiette, disposer les morceaux de durian, napper de sirop coco tiède.
Dressage
Pile de 3 pancakes dorés, morceaux de durian crémeux sur le dessus, sirop coco caramel qui coule sur les côtés.
Conservation
Pâte crue 24 h à 4 °C maximum. Pancakes cuits refroidis rapidement, 48 h à 4 °C, à réchauffer à la poêle. Sirop 4 jours à 4 °C.
Version végétale
Remplacer les oeufs par 2 c. à soupe de fécule et 60 ml de lait végétal supplémentaire, le lait par du lait de coco dilué et le beurre par de l'huile de coco.
« Moi, au réveil, je suis déjà en cuir et prêt à faire la fête ! Une pile de pancakes, un peu de sirop, et ta matinée devient un concert de rock tout doux. »
— Duriano