Le chef
Durian shake glacé
Duriano · Boisson · 10 min · Facile
Un milkshake épais, frais et crémeux qui sent bon les marchés de Bangkok. Le durian se fait velours et le lait concentré lui donne un petit côté caramel : une paille, et c'est parti !
Ingrédients
Pour
2
portions
- pulpe de durian (Duriano) surgelée, dénoyautée200 g
- lait entier froid250 ml
- lait concentré sucré40 ml
- glaçons150 g
- sel fin1 pincée
- copeaux de noix de coco (facultatif)10 g
Avant de commencer
- Portionner la pulpe de durian surgelée par 100 g en sachets sous vide.
- Refroidir les verres au congélateur.
- Garder le lait à 4 °C jusqu'au dernier moment.
Étapes
1
Préparer la pulpe · 5 min
Sortir les portions de pulpe surgelée 5 min avant l'usage pour qu'elles se laissent mixer sans forcer le moteur.
Astuce : La pulpe surgelée remplace avantageusement une partie des glaçons et donne plus de corps.
Attention : Ne jamais recongeler une pulpe décongelée.
Sortir les portions de pulpe surgelée 5 min avant l'usage pour qu'elles se laissent mixer sans forcer le moteur.
Astuce : La pulpe surgelée remplace avantageusement une partie des glaçons et donne plus de corps.
Attention : Ne jamais recongeler une pulpe décongelée.
2
Charger le blender · 1 min
Verser dans l'ordre le lait, le lait concentré, le sel, puis la pulpe et enfin les glaçons.
Astuce : Mettre les liquides en premier évite que les lames tournent à vide.
Verser dans l'ordre le lait, le lait concentré, le sel, puis la pulpe et enfin les glaçons.
Astuce : Mettre les liquides en premier évite que les lames tournent à vide.
3
Mixer · 1 min
Mixer 40 à 60 secondes à vitesse maximale jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Astuce : Trop épais : ajouter 30 ml de lait. Trop liquide : ajouter quelques glaçons.
Mixer 40 à 60 secondes à vitesse maximale jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Astuce : Trop épais : ajouter 30 ml de lait. Trop liquide : ajouter quelques glaçons.
4
Goûter et ajuster · 1 min
Rectifier la douceur avec un trait de lait concentré selon la maturité du fruit.
Rectifier la douceur avec un trait de lait concentré selon la maturité du fruit.
5
Servir · 1 min
Verser dans les verres glacés, parsemer de copeaux de coco et servir immédiatement avec une paille large.
Attention : Préparation à la minute : ne pas stocker de shake mixé à l'avance.
Verser dans les verres glacés, parsemer de copeaux de coco et servir immédiatement avec une paille large.
Attention : Préparation à la minute : ne pas stocker de shake mixé à l'avance.
Dressage
Verre haut givré, shake épais jusqu'au bord, quelques copeaux de coco sur le dessus et une paille large.
Conservation
Ne se conserve pas : préparer à la commande. Pulpe surgelée 3 mois à -18 °C en sachets sous vide.
Version végétale
Remplacer le lait par du lait de coco et le lait concentré par du lait concentré de coco pour une version vegan.
« On me trouve un peu gothique, mais dans un shake je suis la star du bal ! Aspire doucement, je suis épais comme un câlin. »
— Duriano