Le chef
Tacos de halloumi grillé, salsa pitaya-jalapeño
Drakaina · Vegetarien · 50 min · Facile
Le halloumi grillé qui fait "squick" sous la dent, une salsa rose qui pique un peu, du chou croquant et de l'avocat dans une tortilla toute chaude. Trois tacos, zéro viande, et ta street-food préférée vient de changer de costume !
Ingrédients (4 portions)
- Pitaya à chair rose (fruit du dragon), chair300 g
- Tortillas de maïs (100 % maïs)12 pièce
- Halloumi400 g
- Avocats mûrs2 pièce
- Chou rouge150 g
- Oignon rouge0,5 pièce
- Piment jalapeño1 pièce
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Citrons verts2 pièce
- Yaourt grec150 g
- Cumin en poudre1 c. à café
- Huile neutre2 c. à soupe
- Sel fin1 pincée
Avant de commencer
- Émincer finement le chou rouge à la mandoline, l'assaisonner d'un jus de citron vert et d'une pincée de sel.
- Ciseler l'oignon rouge, épépiner et ciseler le jalapeño, ciseler la coriandre.
- Mélanger le yaourt grec avec le zeste d'un citron vert et une pincée de sel.
- Tailler le halloumi en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
- Préchauffer la plancha à 200 °C.
Étapes
Tailler la pitaya en petits dés de 5 mm, mélanger avec l'oignon rouge, le jalapeño, la moitié de la coriandre, le jus d'un citron vert et une pincée de sel. Laisser reposer 15 min au froid.
Astuce : Ne pas mixer la salsa : la taille au couteau garde de la texture et une couleur nette.
Attention : Conserver la salsa à 4 °C, à utiliser dans les 4 h.
Trancher les avocats en lamelles, citronner légèrement pour éviter l'oxydation.
Huiler légèrement les bâtonnets de halloumi, saupoudrer de cumin et les saisir à la plancha 2 min par face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
Astuce : Ne pas déplacer le fromage avant que la croûte ne se forme, sinon il accroche.
Chauffer les tortillas 30 s par face sur la plancha, puis les garder dans un torchon propre ou une boîte chauffe-tortillas.
Astuce : Une tortilla de maïs bien chaude ne casse pas au pliage.
Étaler une cuillère de yaourt citronné sur chaque tortilla, ajouter le chou rouge, deux bâtonnets de halloumi, des lamelles d'avocat, une généreuse cuillère de salsa pitaya et de la coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.
Astuce : Servir le halloumi tout chaud : il durcit en refroidissant.
Dressage
Trois tacos alignés sur une planche ou un support à tacos, salsa rose bien visible sur le dessus, halloumi doré, chou violet, éclats de coriandre, quartier de citron vert.
Conservation
Salsa pitaya : 4 h à 4 °C (la pitaya rend de l'eau). Chou assaisonné : 24 h à 4 °C. Halloumi cru : selon DLC fournisseur à 4 °C, ouvert sous 3 jours. Halloumi grillé : ne pas conserver.
« Ma salsa a un petit caractère piquant, comme mes épines ! Mais t'inquiète, le halloumi est là pour faire un câlin à tes papilles. »
— Drakaina