Le chef
Salade de quinoa pitaya, feta et pistache
Drakaina · Entree_salade · 70 min · Facile
Une salade qui fait le show : quinoa moelleux, cubes de pitaya juicy, feta salée, grenade qui éclate et pistaches qui croquent. Fraîche, colorée et rassasiante, elle te fait un clin d'œil à chaque bouchée.
Ingrédients (4 portions)
- Pitaya à chair rose (fruit du dragon), chair400 g
- Quinoa (cru)200 g
- Eau400 ml
- Feta AOP150 g
- Concombre200 g
- Roquette60 g
- Grains de grenade80 g
- Menthe fraîche0,5 botte
- Pistaches décortiquées non salées40 g
- Huile d'olive vierge extra50 ml
- Jus de citron jaune30 ml
- Miel1 c. à soupe
- Sel et poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Rincer abondamment le quinoa à l'eau froide.
- Tailler le concombre en dés de 1 cm.
- Égrainer la grenade, effeuiller et ciseler la menthe.
- Concasser grossièrement les pistaches.
- Émulsionner huile, citron, miel, sel et poivre au fouet.
Étapes
Faire griller le quinoa égoutté 2 min à sec dans la casserole, ajouter l'eau salée, porter à ébullition puis cuire à couvert à feu doux 12 min. Laisser gonfler 5 min hors du feu.
Astuce : Le toastage préalable renforce le goût de noisette du quinoa.
Égrainer le quinoa à la fourchette et l'étaler sur une plaque inox froide, puis le passer en cellule ou au réfrigérateur.
Attention : Refroidissement rapide : passer sous 10 °C en moins de 2 h, féculents cuits sensibles au Bacillus cereus.
Torréfier les pistaches concassées 3 min à sec à la poêle, puis les laisser refroidir.
Peler la pitaya et la tailler en cubes de 1,5 cm. Émietter la feta en gros morceaux.
Astuce : Tailler la pitaya au dernier moment pour qu'elle ne colore pas toute la salade.
Mélanger le quinoa froid, le concombre, la menthe et les deux tiers de la vinaigrette. Ajouter délicatement la pitaya et la roquette.
Répartir dans les assiettes, parsemer de feta, de grenade et de pistaches, napper du reste de vinaigrette.
Dressage
Assiette plate large ou bowl, base de quinoa et roquette, cubes de pitaya rose bien visibles, éclats de feta, perles de grenade, pistaches vertes et feuilles de menthe sur le dessus.
Conservation
Quinoa cuit refroidi : 72 h à 4 °C. Salade assemblée : 24 h à 4 °C, vinaigrette à part. Pitaya taillée : 24 h à 4 °C en boîte fermée.
« Ma copine la feta et moi, on forme le duo salé-sucré le plus stylé du buffet ! Ajoute des pistaches et c'est la fête dans ton assiette. »
— Drakaina