Le chef
Limonade pétillante pitaya, citron vert et menthe
Drakaina · Boisson · 50 min · Facile
Une limonade si rose qu'elle a l'air sortie d'un manga ! Du citron vert qui pique, de la menthe fraîche et la douceur de la pitaya, le tout avec des bulles : ta soif ne fera pas le poids.
Ingrédients (6 portions)
- Pitaya à chair rose (fruit du dragon), chair400 g
- Jus de citron vert frais150 ml
- Sucre de canne blond120 g
- Eau (sirop)120 ml
- Eau gazeuse bien froide1 l
- Menthe fraîche1 botte
- Citron vert en rondelles1 pièce
- Glaçons500 g
Avant de commencer
- Presser les citrons verts (environ 6 pièces) et filtrer le jus.
- Effeuiller la menthe, réserver quelques têtes pour le décor.
- Éplucher la pitaya et tailler la chair grossièrement.
- Mettre l'eau gazeuse et la carafe au froid.
Étapes
1
Réaliser le sirop · 15 min
Porter l'eau et le sucre de canne à frémissement jusqu'à dissolution complète, ajouter la moitié des feuilles de menthe hors du feu et laisser infuser 10 min. Filtrer.
Astuce : Infuser hors du feu pour garder une menthe fraîche et non cuite.
Porter l'eau et le sucre de canne à frémissement jusqu'à dissolution complète, ajouter la moitié des feuilles de menthe hors du feu et laisser infuser 10 min. Filtrer.
Astuce : Infuser hors du feu pour garder une menthe fraîche et non cuite.
2
Refroidir le sirop · 20 min
Refroidir le sirop rapidement en bain-marie de glace jusqu'à moins de 10 °C.
Attention : Refroidissement rapide : passer sous 10 °C en moins de 2 h avant stockage à 4 °C.
Refroidir le sirop rapidement en bain-marie de glace jusqu'à moins de 10 °C.
Attention : Refroidissement rapide : passer sous 10 °C en moins de 2 h avant stockage à 4 °C.
3
Mixer la pitaya · 5 min
Mixer la chair de pitaya avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer au chinois étamine en pressant pour retenir les graines.
Astuce : Conserver quelques graines en option pour un rendu plus naturel et légèrement croquant.
Mixer la chair de pitaya avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer au chinois étamine en pressant pour retenir les graines.
Astuce : Conserver quelques graines en option pour un rendu plus naturel et légèrement croquant.
4
Assembler la base · 2 min
Mélanger la purée de pitaya et le sirop refroidi dans la carafe. Réserver à 4 °C jusqu'au service.
Astuce : La base concentrée se garde mieux que la limonade finie : n'ajouter l'eau gazeuse qu'à la demande.
Attention : Stocker la base à 4 °C maximum, filmée et étiquetée.
Mélanger la purée de pitaya et le sirop refroidi dans la carafe. Réserver à 4 °C jusqu'au service.
Astuce : La base concentrée se garde mieux que la limonade finie : n'ajouter l'eau gazeuse qu'à la demande.
Attention : Stocker la base à 4 °C maximum, filmée et étiquetée.
5
Servir · 3 min
Piler légèrement quelques feuilles de menthe au fond des verres, ajouter les glaçons, verser environ 110 ml de base et compléter avec l'eau gazeuse. Mélanger délicatement de bas en haut.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long d'une cuillère de bar pour préserver les bulles.
Piler légèrement quelques feuilles de menthe au fond des verres, ajouter les glaçons, verser environ 110 ml de base et compléter avec l'eau gazeuse. Mélanger délicatement de bas en haut.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long d'une cuillère de bar pour préserver les bulles.
Dressage
Grand verre tumbler rempli de glaçons, dégradé fuchsia, rondelle de citron vert sur le bord, tête de menthe et une fine tranche de pitaya piquée sur une pique en bambou.
Conservation
Base pitaya-sirop : 48 h à 4 °C en contenant fermé et daté. Limonade assemblée : à servir immédiatement.
« Psst… tu veux savoir le secret de mon teint fuchsia ? Des bulles, du citron vert et beaucoup de fraîcheur. Santé, mon héros ! »
— Drakaina