Le chef
Bruschetta tomate-basilic du Consigliere
Don Tomate · Snack · 40 min · Facile
Du pain grillé qui croustille, frotté à l'ail, chargé de tomates juteuses au basilic et à l'huile d'olive. Le snack qui se partage… ou pas, si tu es vraiment gourmand !
Ingrédients (4 portions)
- tomates bien mûres (roma ou cœur de bœuf)600 g
- pain de campagne au levain8 tranche
- ail2 gousse
- basilic frais0,5 botte
- huile d'olive vierge extra6 c. à soupe
- oignon rouge (facultatif)0,5 pièce
- vinaigre balsamique (facultatif)1 c. à café
- fleur de sel1 c. à café
- poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Laver les tomates et le basilic.
- Couper les tranches de pain de 1,5 cm d'épaisseur.
- Éplucher l'ail et le couper en deux.
- Ciseler très finement l'oignon rouge.
Étapes
1
Concasser · 8 min
Épépiner les tomates et les tailler en petits dés de 5 mm.
Astuce : Garder les pépins et le jus pour une vinaigrette ou un gaspacho.
Attention : Tomates lavées et désinfectées, consommées crues.
Épépiner les tomates et les tailler en petits dés de 5 mm.
Astuce : Garder les pépins et le jus pour une vinaigrette ou un gaspacho.
Attention : Tomates lavées et désinfectées, consommées crues.
2
Dégorger · 15 min
Saler les dés de tomate et les laisser égoutter 15 minutes dans une passoire.
Astuce : C'est le secret d'un pain qui reste croustillant.
Saler les dés de tomate et les laisser égoutter 15 minutes dans une passoire.
Astuce : C'est le secret d'un pain qui reste croustillant.
3
Assaisonner · 3 min
Mélanger la tomate égouttée avec le basilic ciselé, l'oignon rouge, 4 cuillères d'huile d'olive, le balsamique et le poivre.
Astuce : Ciseler le basilic au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.
Attention : Concassée assaisonnée conservée à 4 °C, à utiliser dans le service.
Mélanger la tomate égouttée avec le basilic ciselé, l'oignon rouge, 4 cuillères d'huile d'olive, le balsamique et le poivre.
Astuce : Ciseler le basilic au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.
Attention : Concassée assaisonnée conservée à 4 °C, à utiliser dans le service.
4
Griller le pain · 4 min
Griller les tranches 1 à 2 minutes par face sur le gril bien chaud jusqu'à obtenir de belles marques dorées.
Attention : Surveiller la cuisson : un pain carbonisé est à écarter.
Griller les tranches 1 à 2 minutes par face sur le gril bien chaud jusqu'à obtenir de belles marques dorées.
Attention : Surveiller la cuisson : un pain carbonisé est à écarter.
5
Frotter et garnir · 3 min
Frotter immédiatement le pain chaud avec l'ail, arroser du reste d'huile, puis garnir généreusement de tomates au moment de servir.
Astuce : Le pain chaud agit comme une râpe et absorbe le parfum de l'ail.
Frotter immédiatement le pain chaud avec l'ail, arroser du reste d'huile, puis garnir généreusement de tomates au moment de servir.
Astuce : Le pain chaud agit comme une râpe et absorbe le parfum de l'ail.
Dressage
Deux bruschettas par portion sur planche en bois, tomates en dôme, petite feuille de basilic sur chacune, filet d'huile d'olive et fleur de sel.
Conservation
Concassée : à préparer pour le service, 24 heures maximum à 4 °C. Pain grillé et garni à la minute.
« Un bon consigliere te donne toujours le même conseil : commence par une bruschetta. C'est simple, c'est loyal, et ça prépare le terrain pour la suite. »
— Don Tomate