Le chef
Shakshuka du matin de Don Tomate
Don Tomate · Petit_dejeuner · 40 min · Facile
Des œufs qui pochent doucement dans une sauce tomate-poivron épicée au cumin et au paprika, à attaquer à coups de pain chaud. Le brunch qui te réveille avec style et te met de bonne humeur jusqu'au soir !
Ingrédients (2 portions)
- tomates bien mûres concassées500 g
- concentré de tomate1 c. à soupe
- œufs extra-frais4 pièce
- poivron rouge1 pièce
- oignon1 pièce
- ail2 gousse
- cumin moulu1 c. à café
- paprika fumé1 c. à café
- harissa (facultatif)1 c. à café
- huile d'olive2 c. à soupe
- feta émiettée (facultatif)50 g
- coriandre fraîche4 brin
- pain pita ou pain de campagne2 pièce
- sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Monder et concasser les tomates ou utiliser une concassée de qualité.
- Émincer l'oignon et le poivron en fines lanières.
- Hacher l'ail, effeuiller la coriandre.
- Sortir les œufs au dernier moment.
Étapes
1
Fondre les légumes · 8 min
Faire revenir oignon et poivron dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Faire revenir oignon et poivron dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
2
Torréfier les épices · 1 min
Ajouter ail, cumin, paprika et concentré de tomate, remuer 1 minute pour révéler les arômes.
Astuce : Les épices doivent sentir bon, pas brûler.
Ajouter ail, cumin, paprika et concentré de tomate, remuer 1 minute pour révéler les arômes.
Astuce : Les épices doivent sentir bon, pas brûler.
3
Réduire la sauce · 10 min
Verser les tomates concassées, la harissa, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à une sauce épaisse.
Astuce : Une sauce trop liquide noie les œufs : elle doit napper la cuillère.
Verser les tomates concassées, la harissa, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à une sauce épaisse.
Astuce : Une sauce trop liquide noie les œufs : elle doit napper la cuillère.
4
Pocher les œufs · 7 min
Creuser 4 puits, y casser les œufs, couvrir et cuire 5 à 7 minutes à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Astuce : Casser chaque œuf dans un ramequin avant de le glisser dans la sauce.
Attention : Blanc entièrement coagulé ; pour les personnes fragiles, cuire jusqu'à jaune pris (environ 10 minutes).
Creuser 4 puits, y casser les œufs, couvrir et cuire 5 à 7 minutes à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Astuce : Casser chaque œuf dans un ramequin avant de le glisser dans la sauce.
Attention : Blanc entièrement coagulé ; pour les personnes fragiles, cuire jusqu'à jaune pris (environ 10 minutes).
5
Finir · 3 min
Parsemer de feta, de coriandre et d'un filet d'huile d'olive. Toaster le pain.
Attention : Attention au poêlon brûlant : servir sur planche de bois avec manique.
Parsemer de feta, de coriandre et d'un filet d'huile d'olive. Toaster le pain.
Attention : Attention au poêlon brûlant : servir sur planche de bois avec manique.
Dressage
Servir directement dans le poêlon en fonte posé sur une planche, pain chaud à côté, feta et coriandre en finition, une pointe de paprika sur les jaunes.
Conservation
Base tomate seule : 4 jours à 4 °C après refroidissement rapide. Les œufs se pochent à la commande, jamais à l'avance.
« Le matin, je ne parle pas avant mon café… mais pour toi, je fais une exception : j'ai mis quatre œufs au chaud dans ma sauce. Trempe ton pain, c'est un ordre amical. »
— Don Tomate